高压冷冻

作品数：22被引量：81H指数：5
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几种冷冻新技术对食品冻结过程中冰晶形成的影响被引量：26
《食品与机械》2012年第6期241-245,共5页赵金红 胡锐 刘冰 倪元颖 
国家科技支撑项目(编号:2011BAD39B00)
冷冻技术在现代食品加工工业中起着十分重要的作用,水结晶是冷冻过程的关键步骤。文章介绍几种冷冻新技术对食品冻结过程中水结晶的影响的研究进展,包括高压冷冻、超声波冷冻、渗透脱水冷冻、抗冻蛋白、冰核活性蛋白以及其它冷冻新技术...
关键词：冰晶 高压冷冻 超声波冷冻 渗透脱水冷冻 抗冻蛋白 冰核活性蛋白 
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