胡锐

作品数：3被引量：45H指数：3
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供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
发文主题：芒果渗透脱水哈密瓜果核聚乙烯袋更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品与机械》《农业机械学报》《食品研究与开发》更多>>
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渗透脱水前处理对芒果冻结速率和品质的影响被引量：13
《农业机械学报》2014年第2期220-227,共8页赵金红 胡锐 刘冰 倪元颖 
'十二五'国家科技支撑计划资助项目(2011BAD39B00)
为了提高冷冻芒果的品质,采用了渗透脱水前处理和冻结联合加工芒果。通过研究芒果渗透脱水的质量传递,确定了芒果进行渗透脱水的条件(质量分数50%葡萄糖溶液为渗透液,渗透温度30℃,渗透时间60 min)。实验结果证明,渗透脱水-冻结与传统...
关键词：芒果 渗透脱水 冻结 质量传递 品质 
复合护色剂对鲜切哈密瓜多酚氧化酶活性影响被引量：6
《食品研究与开发》2013年第18期85-89,共5页胡锐 赵金红 彭郁 孟歆昕 倪元颖 
国家科技支撑项目<低温果蔬制品加工关键技术与装备开发及示范>(2011BAD39B00)
研究了柠檬酸、L-半胱氨酸、抗坏血酸各自对鲜切哈密瓜块多酚氧化酶(PPO)活性及总酚含量的影响。在单因素基础上,以PPO残余活性为指标,采用3因素3水平Box-Behnken Design(BBD)试验设计优化了复合护色剂组合。结果显示:L-半胱氨酸和抗坏...
关键词：哈密瓜 护色剂 响应面法 
几种冷冻新技术对食品冻结过程中冰晶形成的影响被引量：26
《食品与机械》2012年第6期241-245,共5页赵金红 胡锐 刘冰 倪元颖 
国家科技支撑项目(编号:2011BAD39B00)
冷冻技术在现代食品加工工业中起着十分重要的作用,水结晶是冷冻过程的关键步骤。文章介绍几种冷冻新技术对食品冻结过程中水结晶的影响的研究进展,包括高压冷冻、超声波冷冻、渗透脱水冷冻、抗冻蛋白、冰核活性蛋白以及其它冷冻新技术...
关键词：冰晶 高压冷冻 超声波冷冻 渗透脱水冷冻 抗冻蛋白 冰核活性蛋白 
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