沟帮子熏鸡

作品数：23被引量：30H指数：4
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盐水注射法对沟帮子熏鸡腌制效果的影响被引量：6
《食品研究与开发》2009年第6期56-58,共3页王玉田 李轶欣 
针对传统沟帮子熏鸡存在着腿部、胸部等部位腌制不透、盐分布不均匀等缺陷,采用宰后盐水注射工艺进行改进。经试验证明,盐水注射法要好于传统的腌制效果,其最佳注射工艺条件是盐水浓度为10%,盐水注射量1.5%,注射后停滞时间为2h。
关键词：盐水注射 腌制 沟帮子熏鸡 
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