河蚌

作品数：621被引量：455H指数：11
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  • 基金=湖南省大学生研究性学习与创新性实验计划项目（[2012]402）x
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蚌肉盐溶蛋白提取工艺优化及其功能特性研究被引量：6
《食品与发酵工业》2015年第11期215-221,共7页王伯华 雷颂 刘玉娇 李梅 杨品红 
湖南省高校产业化培育项目(No.12 CY016);湖南文理学院博士科研启动项目;湖南省大学生研究性学习和创新性实验计划项目
以盐溶蛋白得率为指标对蚌肉盐溶蛋白的提取条件进行了优化,并对其主要功能特性进行了测定。结果表明:Na Cl浓度为0.7 mol/L、p H值为7、浸提时间为24 h、固液比为1∶4时,河蚌盐溶蛋白提取量最大,可达117mg/g。蚌肉盐溶蛋白的持水性和...
关键词：河蚌 盐溶蛋白 提取 功能特性 
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