单一菌种

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香味豆豉制作方法
《农家科技》2007年第4期37-37,共1页张雪松 
传统制曲加工的豆鼓虽然出缸味丰满．但受气候条件制约，发酵周期长、产最低；而单一菌种加工豆豉风味欠丰满．还易发臭。青神县翠微酿造厂采用多菌种制曲．用厌氧发酵．生物降解除臭技术．所产豆豉香气浓郁，味道鲜美．发酵周期南传统...
关键词：豆鼓 多菌种制曲 制作 香味 发酵周期 气候条件 单一菌种 除臭技术 
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