发酵效率

作品数：55被引量：379H指数：8
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混菌发酵对白酒液态发酵效率和风味物质的影响被引量：14
《微生物学通报》2014年第7期1477-1478,共2页邱并生 
我国白酒发酵属于典型的自然发酵过程，其特点是在开放的生产环境中，多种不同微生物共同发酵，相互作用，最终形成具有独特风格的白酒。因此，认识微生物群体发酵机制的关键之一是认识微生物之间的相互作用。研究微生物之间的相互作用...
关键词：酵母 混菌发酵 白酒 风味物质 相互作用 
酿酒酵母和异常毕赤酵母混菌发酵对白酒液态发酵效率和风味物质的影响被引量：91
《微生物学通报》2012年第7期921-930,共10页唐洁 王海燕 徐岩 
国家科技支撑计划重点项目(No.2007BAK36B02;2008BAI63B06);江南大学食品科学与技术国家重点实验室目标导向课题(No.SKLF-MB-200801)
【目的】通过酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)和异常毕赤酵母(Pichia anomala)在麸皮汁培养基中的混菌发酵,以增加发酵液的风味酯含量并保证发酵效率。【方法】采用两种酵母混合接种、顺序接种混菌发酵方式,以酵母单独接种发酵作对...
关键词：酵母 混菌发酵 白酒 乙酸乙酯 风味物质 相互作用 
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