发泡粉

作品数：29被引量：51H指数：5
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新型食品添加剂玉米蛋白发泡粉的研制被引量：8
《郑州粮食学院学报》1998年第1期33-37,共5页李和平 李梦琴 王晓曦 王晓君 韩蓉 
河南省1995年科技攻关项目
采用玉米麸质粉为主要原料，经酶液化、水解、脱色脱臭及干燥制得新型食品添加剂玉米蛋白发泡粉。正交试验确定的优化工艺条件为：滤饼与水质量比为１∶２．０，介质的ｐＨ值为１１，水解温度１１５℃，水解时间７．５ｈ。所得产物的蛋...
关键词：麸质粉 蛋白发泡粉 食品添加剂 玉米 
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