风味改善

作品数：24被引量：78H指数：5
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
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酶改性干酪的研究进展被引量：1
《乳业科学与技术》2014年第3期19-22,共4页刘金龙 陈树兴 张敏 任发政 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAD04A06)
酶改性干酪是指以不同成熟期的天然干酪为原料,通过酶解工艺生产的,具有浓郁干酪风味的一种食品配料。作为一种浓缩干酪风味物质,为了满足各种感官特性需求,其在食品工业中的应用越来越广泛。本文从酶改性干酪的生产工艺流程、品质评价...
关键词：酶改性干酪 生产工艺 品质评价 风味改善 
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