风味油

作品数：36被引量：31H指数：3
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香菇风味高内相乳/液体油涂层应用下空气油炸鱿鱼的品质特征比较
《现代食品科技》2022年第12期51-58,共8页罗晓林 潘锦锋 徐献兵 
国家自然科学基金项目(32072261)。
该研究旨在将香菇风味油高内相乳作为涂层代替香菇风味油应用于空气油炸鱿鱼中,研究其对空气油炸鱿鱼制品品质的影响。质构和色泽分析表明,涂有香菇风味油高内相乳的空气油炸鱿鱼制品有适宜的质地(硬度为9,419.46g,咀嚼性为7,131.27)和...
关键词：香菇风味油 高内相乳(HIPE) 空气油炸鱿鱼 风味物质 偏最小二乘法判别分析(PLS-DA) 
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