风味油

作品数：36被引量：30H指数：3
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超声辅助双相浸提制备香椿风味油工艺优化及其贮藏品质研究
《食品与发酵工业》2024年第9期188-195,共8页蒋鹏飞 赵甜甜 赵丽丽 史冠莹 张乐 王赵改 
科技部科技伙伴计划资助项目(KY202002007);河南省科技攻关项目(212102110018);河南省农业科学院新兴学科发展专项(2021XK01,2022XK01);河南省农业科学院自主创新专项(2022ZC59)。
香椿含硫风味组分的制备及稳定性一直是食品风味研究领域亟待解决的难点和热点。该研究采用超声波辅助水-玉米油双相浸提制备香椿风味油,通过单因素试验考察超声温度、超声时间、超声功率对香椿风味油含硫类挥发性成分相对含量的影响,...
关键词：香椿风味油 超声辅助提取 挥发性成分 酸价 过氧化值 
花椒风味油茶籽油制备及挥发性物质分析被引量：2
《食品与机械》2023年第5期166-172,共7页李东 张琼 何新益 李云 张陈云 
天津市科技计划项目(编号:21YDTPJC00840);贵州布依丽吉油茶实业有限公司横向委托项目(编号:GZBYLJ202001);天津市宝坻区农业科技计划项目(编号:202011,202103)。
目的:为改善油茶籽油的特殊气味,以油茶籽油和花椒为原料开发花椒风味油茶籽油。方法:研究不同工艺条件下花椒风味油茶籽油的过氧化值、酸价、脂肪酸组成和气味变化。结果:当料液比(m花椒∶m油茶籽油)为10∶100、煎炸温度为180℃、煎炸...
关键词：花椒 油茶籽油 花椒酰胺 挥发性物质 
基于挥发性成分定性判别风味油茶籽油掺伪浸出油茶籽油PCA模型和逻辑回归模型的对比分析被引量：2
《中国油脂》2023年第3期56-63,共8页孙婷婷 陈志清 刘剑波 任佳丽 钟海雁 周波 
湖南省林业科技创新基金项目(XLK202101-02);湖南省市场监督管理局科技计划项目(2020KJJH55);中央引导地方科技发展专项资金区域创新体系建设专项(2020ZYQ036)。
为了解决风味(原香和烤香)油茶籽油掺伪浸出油茶籽油的定性判别问题,设计高、低两个掺伪梯度,基于挥发性成分构建并对比分析了定性判别风味油茶籽油掺伪浸出油茶籽油的主成分分析(PCA)模型和逻辑回归模型。结果表明:逻辑回归模型定性判...
关键词：风味油茶籽油 浸出油茶籽油 挥发性成分 主成分分析模型 逻辑回归模型 定性判别 
香菇风味高内相乳/液体油涂层应用下空气油炸鱿鱼的品质特征比较
《现代食品科技》2022年第12期51-58,共8页罗晓林 潘锦锋 徐献兵 
国家自然科学基金项目(32072261)。
该研究旨在将香菇风味油高内相乳作为涂层代替香菇风味油应用于空气油炸鱿鱼中,研究其对空气油炸鱿鱼制品品质的影响。质构和色泽分析表明,涂有香菇风味油高内相乳的空气油炸鱿鱼制品有适宜的质地(硬度为9,419.46g,咀嚼性为7,131.27)和...
关键词：香菇风味油 高内相乳(HIPE) 空气油炸鱿鱼 风味物质 偏最小二乘法判别分析(PLS-DA) 
花椒风味油的制取及品质研究被引量：10
《中国油脂》2020年第2期24-31,共8页李锦 刘玉兰 徐晨辉 郭姗姗 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401400).
以花椒果皮为原料,采用大豆油热浸法制取花椒风味油。以花椒风味油的酸价、过氧化值和感官评分为考察指标,通过单因素实验和正交实验优化制取工艺条件。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对花椒风味油和大豆油中挥发性风味成分...
关键词：花椒果皮 热浸法 花椒风味油 酸价 过氧化值 挥发性风味成分 感官评分 
风味油煎荷包蛋
《现代妇女》2017年第8期63-63,共1页王宁 
二十多年前的大学校园里，流行在学校附近的村子里租房做饭吃，一起做饭的大多是同宿舍的姐妹或兄弟，也有的是老乡、同学。那时，租一间做饭的小屋也就二三十元，几个人一凑还是可以承担，到了周末，大家一路说说笑笑，从菜市场买了米...
关键词：风味 大学校园 菜市场 食堂 菜油 菜肴 海鲜 味道 
纤维素酶在大蒜风味油中的应用
《中国科技纵横》2016年第19期207-207,共1页郑宝良 
基于酶解反应的特点,应用纤维素酶水解大蒜,用于美拉德反应可以显著提升大蒜风味油香精的特征风味及烹调感.分别探讨了料液比(质量比)、酶解温度、酶解时问等因素进行了优化设计,得出最佳的酶解条件为:蒜泥与水料液比为3:1(质量比),酶...
关键词：纤维素酶 大蒜 酶解 
营养风味油茶籽油加工工艺研究被引量：12
《食品与机械》2015年第2期232-237,共6页陈志香 周波 梁永铭 钟海雁 
国家林业局948项目(编号:2013-4-01);国家自然科学基金(编号:31070612)
为了考察焙烤对压榨茶籽毛油品质的影响,对茶籽进行不同焙烤温度及时间的预处理,然后进行螺旋压榨,测定其出油率,以及茶油的理化指标、脂肪酸、香气成分等。结果发现:当焙烤烤温度达到155℃,时间15 min时,压榨茶籽毛油的理化指标和挥发...
关键词：油茶籽油 焙烤 压榨 挥发性风味 
风味和功能性特级初榨橄榄油的研制
《中国油脂》2014年第6期35-37,共3页乔路 李燕杰 孙婷婷 
以特级初榨橄榄油为基础油,分别添加橘子、橙子、柠檬、辣椒、花椒天然风味香料进行调味,或添加植物甾醇酯、茶多酚增加其功能性。通过感官评定确定了橘子、橙子、柠檬3种水果风味香料最佳添加量均为1.3%,辣椒、花椒2种香辛料风味香料...
关键词：特级初榨橄榄油 风味油 感官评定 稳定性 
速溶风味油莎豆粉的制备工艺研究被引量：3
《食品科技》2014年第5期88-91,共4页刘雷 邹险峰 陈星 
以油莎豆、花生为原料制备速溶风味油莎豆粉,选择影响提取率及产品品质的主要因素进行了单因素实验及正交实验。通过酶解单因素实验和正交实验得出了速溶风味油莎豆粉酶解的最佳工艺条件是α-淀粉酶添加量0.8%、酶解温度65℃、酶解时间4...
关键词：油莎豆粉 酶解作用 喷雾干燥 
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