雪里蕻腌菜

作品数：14被引量：112H指数：7
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
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相关机构：无锡轻工大学嘉善县东麟湖蔬菜厂江南大学浙江大学更多>>
相关期刊：《食品与机械》《中文科技期刊数据库（文摘版）自然科学》《上海交通大学学报（农业科学版）》《中国调味品》更多>>
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雪里蕻腌菜风味物质的研究被引量：21
《食品与机械》2001年第2期22-42,共21页赵大云 丁霄霖 
利用GC MS技术对雪里蕻腌菜卤汁乙醚萃取液中组分进行了鉴定分析 ,结果鉴定出有机酸组分 8个 ,醇类组分 4个 ,腈类组分 2个 ,酯类组分 1个 ,芳烃类组分 2个 ,并对卤汁中的醇类组分乙醇、丙醇、丁醇及 2 ,3 丁二醇进行了气相色谱检测。...
关键词：雪里蕻腌菜 风味 有机醇 醛酮类组分 HPLC 乳酸发酵 
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