白鹜鸭

作品数：43被引量：11H指数：2
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白鹜鸭常压杀菌保鲜技术的研究
《中国食品学报》2005年第4期58-63,共6页吕峰 郑宝东 王梅英 陈慧斌 何瑞芳 
福建省教委科研项目(JA00184)
为获得软包装白鹜鸭在常压杀菌工艺下的最佳品质,采用微波脱水与预杀菌处理技术并结合使用乳酸链球菌素(Nisin),对产品品质及保鲜防腐的应用效果进行了研究。结果表明,在微波脱水6.5min后,加入净鸭质量0.02%的乳酸链球菌素和0.08%的柠檬...
关键词：连城白鹜鸭 常压杀菌 微波脱水 乳酸链球菌素 
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