王梅英

作品数：34被引量：179H指数：8
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供职机构：厦门海洋职业技术学院更多>>
发文主题：牡蛎入味即食海产品加工微波真空更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学生物学化学工程更多>>
发文期刊：《中国农村科技》《中国食品学报》《农业工程学报》《中国农学通报》更多>>
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冷藏鲍鱼品质变化及细菌菌群分析
《宁德师范学院学报（自然科学版）》2020年第3期295-299,共5页叶丽珠 林娇芬 王梅英 
福建省教育厅科技项目(JA15743).
通过感官评价、化学指标评价及细菌分离鉴定方法,研究(4±1)℃条件下冷藏鲍鱼的品质变化和贮藏终点细菌菌群.结果表明,冷藏条件下,冷藏鲍鱼的感官评分随冷藏时间的增加呈现下降趋势,挥发性盐基氮(TVB-N)值和鲍鱼中的菌落总数随冷藏时间...
关键词：鲍鱼 冷藏 品质 细菌菌相 优势菌 
即食花蛤食品质量安全控制体系的构建被引量：4
《宁德师范学院学报（自然科学版）》2017年第3期281-286,共6页叶丽珠 王梅英 陈慧斌 
福建省海洋高新产业发展专项项目(闽海洋高新[2014]23号);厦门市科技局产学研协同创新及科技合作重点项目(3502Z20163023);福建省高校杰出青年科研人才培育计划资助项目[2015]
分析了花蛤采收、加工及后续贮藏过程可能存在的危害和面临的风险,将安全预警和HACCP控制体系相结合,识别并预防存在风险.在危害分析基础上确定关键控制点为活花蛤验收、暂养吐沙、密封和杀菌四个加工步骤,建立HACCP计划对可能产生的危...
关键词：花蛤 HACCP 卫生监控 安全预警 
基于校企合作的高职食品加工专业人才培养模式探讨被引量：5
《安徽农业科学》2015年第32期380-382,共3页王梅英 陈慧斌 吴云辉 
全国食品工业职业教育教学指导委员会教学研究与实践项目(2014:SH-018);国家海洋局海洋生物资源综合利用工程技术研究中心开放基金(NO.MBRCU201302)
根据高职食品加工专业技术人才培养的理论、实践和技能要求,从实际及现状出发,以厦门海洋职业技术学院食品加工专业人才培养为例,探讨基于校企合作的培养要求、分段式食品加工技术人才培养模式、课程改革、师资队伍建设、实训基地建设,...
关键词：校企合作 食品加工专业 人才培养模式 
基于16S rDNA-DGGE技术的真空包装鲢鱼片腐败菌群研究被引量：3
《西北农林科技大学学报（自然科学版）》2015年第4期157-162,共6页陈慧斌 孙钧政 王梅英 石丽荣 林祥志 
国家自然科学基金项目(31401564);福建省教育厅科技项目(JA12418);国家海洋局海洋生物资源综合利用工程技术研究中心开放基金项目(MBRCU201302)
【目的】对真空和非真空包装不同温度贮藏的鲢鱼片的腐败菌群进行研究,为真空包装冷藏鲢鱼片腐败菌群及货架期的确定提供参考。【方法】应用16SrDNA V3区变性梯度凝胶电泳(DGGE)分析方法,研究不同温度(4,10,20℃)条件下,真空和非真空包...
关键词：鲢鱼片 真空包装 16SrDNA-DGGE 腐败菌群 
真空冷藏鲢鱼片品质变化及细菌菌群分析被引量：1
《宁德师范学院学报（自然科学版）》2014年第4期337-340,344,共5页王梅英 林世杰 陈慧斌 
国家自然科学基金项目(NO.31401564);福建省教育厅科技项目(JA12418);食行指委项目(2014:SH-018)
采用真空和空气包装鲢鱼片,研究在(4±1)℃冷藏条件下鲢鱼片的品质变化和贮藏终点细菌菌相.结果表明,真空包装能有效抑制需氧菌的生长并延缓TVB-N的增加,非真空包装的冷藏货架终点为10d,真空包装货架期延长到20d;从菌相分析可以看出,Pse...
关键词：鲢鱼片 真空包装 品质 细菌菌相 
超声波辅助酸法脱除鱼鳞钙工艺研究被引量：4
《宁德师范学院学报（自然科学版）》2013年第4期383-385,392,共4页王梅英 陈慧斌 吴云辉 
福建省教育厅A类科技项目(JA12418);厦门海洋职业技术学院育青项目
采用二次通用旋转组合设计对罗非鱼鱼鳞脱钙工艺进行优化,以盐酸浓度、超声时间和液料比三个因素进行脱钙优化试验.结果表明:建立的鱼鳞脱钙动态变化模型显著,盐酸浓度、超声时间和液料比三个因素对鱼鳞脱钙率的影响极显著;最优工艺参数...
关键词：鱼鳞 超声波 脱钙 优化 
壳青霉超高压处理后致死效果研究
《热带作物学报》2013年第3期555-559,共5页王梅英 陈慧斌 吴云辉 陈绍军 
福建省教育厅项目(No.JB11323)
研究超高压压力100～500 MPa处理10 min和400 MPa处理0～15 min对壳青霉杀菌效果的影响,并对处理后的壳青霉进行菌落总数测定、扫描电镜观察和紫外吸收检测,探讨超高压对茶叶中分离出的壳青霉致死效果。结果表明,处理压力和处理时间是...
关键词：壳青霉 超高压 压力 时间 细胞超微结构 
响应面法优化牡蛎复合酶水解工艺研究被引量：9
《西南大学学报（自然科学版）》2011年第11期146-151,共6页陈慧斌 王梅英 陈绍军 吴雅萍 陈团伟 
福建省自然科学基金资助项目(2009J01234);福建省教育厅科技项目(JA07197)
采用响应面法优化牡蛎的复合酶水解工艺.结果表明:中性蛋白酶与风味蛋白酶按照2∶1复配,在水解温度40℃,水解时间5.68h,水解pH值7.0条件下,牡蛎蛋白水解度可达到32.24%,水解效果最优.验证试验表明,实际蛋白质的水解度与模型预测值相近,...
关键词：牡蛎 复合酶水解 响应面法 工艺优化 
武夷冻茶霉菌菌相分析及优势菌ITSrDNA鉴定被引量：3
《莆田学院学报》2011年第5期55-58,共4页王梅英 陈慧斌 陈绍军 
福建省科技厅重点项目(2006S0043);福建省教育厅科研资助项目(JB11323)
为研究武夷冻茶霉菌的分布情况,采用镜相分析和PCR(polymerase chain reaction)技术对霉菌进行菌相分析及优势菌种鉴定。结果表明,冻茶中主要菌属有曲霉属、毛霉属、根霉属和青霉属,其中青霉属为优势菌属;对随机分离纯化的青霉进行ITSr...
关键词：武夷冻茶 菌相 优势菌 ITSrDNA鉴定 
响应面法优化超声波辅助提取岩茶总黄酮工艺研究被引量：17
《食品工业科技》2011年第12期327-330,共4页王梅英 陈慧斌 陈绍军 
福建省科技厅重点项目(2006S0043);福建省教育厅科技项目(JB11323)
为优化超声波辅助提取武夷岩茶总黄酮,采用响应面法优化固液比(X1)、乙醇浓度(X2)、提取温度(X3)和提取时间(X4),分析并建立数学模型。结果表明:固液比、乙醇浓度、提取温度和提取时间对总黄酮的提取率均有显著影响(p<0.01);回归方程为Y...
关键词：超声波辅助提取 武夷岩茶 总黄酮 响应面法 优化 
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