半硬质干酪

作品数：19被引量：53H指数：5
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植物乳杆菌SP-3对半硬质干酪的促熟作用及其对风味的影响被引量：2
《安徽农业科学》2012年第9期5343-5346,共4页陈帅 陈卫 赵建 刘振民 
[目的]以植物乳杆菌SP-3作为附属发酵剂应用于半硬质干酪的生产,研究SP-3对干酪成熟和风味的影响。[方法]分析原料乳和干酪的组成及微生物,测定干酪成熟过程中可溶性氮(WSN)、12%三氯乙酸溶液中可溶性氮(12%TCA-SN)和总游离氨基酸含量,...
关键词：植物乳杆菌 半硬质干酪 促熟作用 风味 
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