血糯米

作品数：33被引量：52H指数：5
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血糯米牛轧糖配方优化的研究被引量：5
《食品研究与开发》2020年第6期85-89,共5页刘晶晶 马灵灵 于冉 赵婷婷 韩曜平 王雪锋 
添加血糯米粉制作血糯米牛轧糖。探讨麦芽糖与白砂糖的质量比、血糯米添加量、奶粉添加量和黄油添加量4个因素对血糯米牛轧糖感官评价和质构的影响,确定血糯米牛轧糖的最佳配方。结果表明,以麦芽糖浆用量为100%,当麦芽糖与白砂糖的质量...
关键词：血糯米 牛轧糖 配方优化 感官评价 质构 
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