保脆剂

作品数：13被引量：67H指数：5
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海藻酸——氯化钙复合蔬菜罐头保脆剂的研究被引量：8
《食品科学》1992年第12期1-4,共4页董刚 干信 姚晓玲 晏斌 
探讨了在蔬菜罐头中,采用海藻酸钠——氯化钙作复合保脆剂的工艺方法。同时采用整果热烫、真空水合、酸化工艺,最大限度地保持了蔬菜的新鲜风昧(包括脆度)和营养,且无任何不良风味。
关键词：海藻酸钠 氯化钙 蔬菜罐头 保脆剂 
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