保健酸奶

作品数：116被引量：466H指数：12
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茯苓保健酸奶的研制被引量：4
《中国酿造》2008年第5期123-125,共3页程水明 施晓燕 周国钰 
湖北省自然科学基金项目(2006ABA184);黄冈师范学院博士基金项目资助
将茯苓菌丝发酵提取液与脱脂牛乳复配后,经过酸乳发酵工艺即可制备出口感良好、营养丰富并具有多种功能的保健酸奶。经研究茯苓酸奶的最佳配方为白砂糖添加量6%～8%,茯苓多糖含量为7.05mg/mL,发酵剂6%,发酵温度40℃～41℃。
关键词：茯苓多糖 液体发酵 乳酸发酵 酸奶 
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