亚硝基血红蛋白

作品数：61被引量：187H指数：10
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猪血亚硝基血红蛋白的合成与应用研究进展被引量：1
《农产品加工》2008年第10期61-63,共3页李盛华 王成忠 
硝酸盐或亚硝酸盐作为肉制品发色剂残留的NO-对人体有毒害作用。根据血红蛋白和肌红蛋白结构相似的特性,利用丰富的畜禽血液资源,合成亚硝基血红蛋白作为肉品发色剂取代硝酸盐或亚硝酸盐是一条解决肉制品亚硝残留问题的有效途径。文章...
关键词：血红蛋白 亚硝基血红蛋白 合成 应用 
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