VC保存率

作品数：22被引量：88H指数：6
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不同预处理对樱桃番茄果脯VC保存率的影响被引量：8
《食品科学》2008年第5期214-217,共4页肖春玲 李青萍 王志伟 
国家星火计划项目(2003EA630016)
本实验对热、亚硫酸钠、食盐、氯化钙四种不同的预处理方法对樱桃番茄果脯制作过程中VC保存率的影响进行了研究。结果表明:四种预处理方法对樱桃番茄果脯制作过程中VC稳定性的影响不同,保存率大小次序为:食盐处理>氯化钙处理>亚硫酸钠处...
关键词：预处理 樱桃番茄 果脯 VC保存率 
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