烟熏火腿

作品数：17被引量：65H指数：5
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湘西烟熏火腿理化与挥发性成分分析
《肉类研究》2015年第7期16-19,共4页钟昳茹 周辉 欧阳志芒 刘成国 
公益性行业(农业)科研专项(201303082)
研究成熟湘西烟熏火腿中各部位肉质的品质特性,对烟熏火腿成品不同厚度瘦肉的水分含量、食盐含量以及挥发性成分进行分析。结果表明:从湘西烟熏火腿中共鉴定出53种挥发性成分,距离火腿表面1、2、3 cm处分别检测出挥发性成分29、27、21种...
关键词：烟熏火腿 品质特性 挥发性成分 
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