羊骨粉

作品数：35被引量：39H指数：5
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相关期刊：《农家参谋》《粮食与饲料工业》《上海畜牧兽医通讯》《食品工业》更多>>
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羊肉风味基料的工艺优化及风味分析被引量：2
《肉类研究》2023年第5期57-65,共9页刘慧 邢佳浩 范敏 王梦松 潘琳 魏超昆 
宁夏自然科学基金项目(2021AAC03050);宁夏回族自治区重点研发项目(2021BE04049);宁夏大学研究生创新项目(CXXM202262)。
以羊骨粉为原料,通过美拉德反应制备羊肉风味基料。采用二次酶解法对羊骨粉进行酶解后外加L-半胱氨酸、L-谷氨酸、D-木糖和葡萄糖进行美拉德反应,以褐变度、感官评价和色差为指标研究不同反应条件(反应温度、加热时间和初始pH值)对美拉...
关键词：羊骨粉 酶解 美拉德反应 羊肉风味基料 固相微萃取-气相色谱-质谱联用 
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