羊骨粉

作品数：35被引量：39H指数：5
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羊肉风味基料的工艺优化及风味分析被引量：2
《肉类研究》2023年第5期57-65,共9页刘慧 邢佳浩 范敏 王梦松 潘琳 魏超昆 
宁夏自然科学基金项目(2021AAC03050);宁夏回族自治区重点研发项目(2021BE04049);宁夏大学研究生创新项目(CXXM202262)。
以羊骨粉为原料,通过美拉德反应制备羊肉风味基料。采用二次酶解法对羊骨粉进行酶解后外加L-半胱氨酸、L-谷氨酸、D-木糖和葡萄糖进行美拉德反应,以褐变度、感官评价和色差为指标研究不同反应条件(反应温度、加热时间和初始pH值)对美拉...
关键词：羊骨粉 酶解 美拉德反应 羊肉风味基料 固相微萃取-气相色谱-质谱联用 
羊骨多肽酶法制备工艺优化及抗氧化活性研究被引量：5
《食品与机械》2020年第10期130-135,142,共7页李晓叶 张珍 王琼 王雪琦 
甘肃省科技厅重点研发项目(编号:17YF1WA166);甘肃省高等学校创新能力提升项目(编号:2019B-077)。
以羊骨粉为原料,用碱性蛋白酶进行酶解制备具有抗氧化活性的酶解多肽液。以水解度为指标,优化了羊骨多肽酶法制备工艺条件,并对酶解液的抗氧化能力进行了测定。结果表明,碱性蛋白酶制备羊骨多肽的最佳制备工艺条件为酶解时间5h,酶解温...
关键词：羊骨粉 碱性蛋白酶 酶解 抗氧化性 
双酶分步酶解提取羊骨中可溶性钙被引量：3
《食品与发酵工业》2019年第15期143-149,共7页王雪琦 张珍 徐红艳 刘倩 李晓叶 郝旭东 赵文宝 周芸 
中国-马来西亚清真食品及相关产业国际创新合作(1504WKCA094);中国-马来西亚在清真食品生物科技、检测及标准体系的合作研究(17YF1WA166);科技部援助项目(KY201501005);甘肃省财政厅高校基本业务项目(1011JKCA179);甘肃省农牧厅生物技术专项(GNSW-2013-22);甘肃省科技计划资助(17YF1WA166)
为提高羊骨的高值利用,研究了木瓜蛋白酶和胃蛋白酶分步酶解提取羊骨中可溶性钙的最佳工艺条件。以羊骨粉为原料,游离钙含量为指标,通过单因素试验和响应面优化2种酶的酶解工艺,并在不同加入顺序和时间组合下进行分步水解,提取羊骨中可...
关键词：羊骨粉 木瓜蛋白酶 胃蛋白酶 酶解 可溶性钙 
碱性蛋白酶和复合蛋白酶双酶水解羊骨粉的工艺研究被引量：8
《山西农业大学学报（自然科学版）》2017年第2期121-125,共5页张琪 甄守燕 霍乃蕊 
国家自然科学基金(31201347);山西省回国留学人员项目(2014-042)
[目的]碱性蛋白酶和复合蛋白酶为水解羊骨粉制备胶原多肽效果最好的两种单酶,为进一步提高酶解效果。[方法]以羊骨粉为原料,进行双酶水解,比较同步水解与顺序水解的效果,确定最优水解工艺。[结果]同步水解AB2组合的水解效果最优,各水解...
关键词：碱性蛋白酶 复合蛋白酶 羊骨粉 胶原多肽 双酶水解 
羊骨粉碱性蛋白酶水解各指标的相关性分析被引量：2
《粮食与饲料工业》2016年第5期53-57,共5页韩克光 高文伟 甄守艳 王凯 霍乃蕊 
国家自然科学基金(31201347);山西省回国留学人员项目(2014-042);山西省科技攻关项目(20130312009)
水解可大幅提高羊骨的营养价值和生物活性,水解程度越高,生物利用度越高,其抗氧化、促免疫等活性亦越强。本研究以碱性蛋白酶水解羊骨粉,探讨反映水解程度的水解度、短肽得率、氨基态氮含量、多肽生成量4个指标间的相关性,为水解效果评...
关键词：碱性蛋白酶 羊骨粉 水解度 氨基态氮 多肽生成量 短肽得率 相关性分析 
羊骨粉复合蛋白酶水解工艺被引量：1
《食品工业》2016年第9期8-11,共4页姚薇 甄守艳 王钰慧 程稚玲 高文伟 霍乃蕊 
国家自然科学基金(31201347);山西省回国留学人员项目(2014-042);山西省科技攻关项目(20130312009)
采用响应面法对复合蛋白酶水解羊骨粉的工艺进行优化,建立了水解度与四个因素之间的数学模型,从而确定了pH 7.5时的最佳水解工艺:底物质量浓度为90 g/L、水解温度为55℃、水解时间为300 min、加酶量为5%(E/S),在此条件下,实际水解度为28...
关键词：羊骨粉 复合蛋白酶 骨胶原肽 钙释放 
风味蛋白酶水解羊骨粉制备胶原多肽的工艺研究被引量：3
《食品工业科技》2016年第14期214-218,共5页程稚玲 甄守艳 姚薇 王钰慧 韩克光 霍乃蕊 
国家自然科学基金(31201347);山西省回国留学人员项目(2014-042)
利用风味蛋白酶水解羊骨粉,并对4个水解指标做相关性分析。各指标之间均显著相关,与水解度的相关性依次为短肽得率(0.926)>多肽生成量(0.805)>氨基酸态氮(0.680)。响应面优化羊骨粉水解工艺时,以水解度为指标,得出最优水解条件,即料水比...
关键词：羊骨 风味蛋白酶 水解度 胶原多肽 
复合蛋白酶和风味蛋白酶双酶水解羊骨粉的研究被引量：5
《山西农业大学学报（自然科学版）》2016年第1期57-60,共4页王钰慧 甄守艳 霍乃蕊 张琪 郭娟 
国家自然科学基金(31201347);山西省回国留学人员项目(2014-042)
为了进一步提高水解程度,以复合蛋白酶和风味蛋白酶双酶水解羊骨粉,比较同步水解和顺序水解效果,确定较优水解方式和条件。结果表明两种酶的顺序水解效果不及同步水解。双酶同步水解整体上优于单酶水解,且底物浓度9%、pH7.5时各指标均...
关键词：复合蛋白酶 风味蛋白酶 同步水解 顺序水解 骨胶原肽 
单酶水解羊骨粉效果比较及水解指标相关性分析被引量：12
《食品科技》2016年第1期110-114,共5页韩克光 甄守艳 高文伟 霍乃蕊 
国家自然科学基金项目(31201347);山西省回国留学人员项目(2014-042);山西省科技攻关项目(20130312009)
以羊骨粉为底物,对7种蛋白酶的水解效果进行比较并对4种水解指标进行相关性分析,确定制备羊骨胶原肽的最佳用酶及最优指标,为生产实际提供参考,有利于羊骨的高值利用及养羊产业链的延伸。各种蛋白酶在单因素试验所确定的较优条件下水解...
关键词：羊骨 水解效果 短肽得率 氨基态氮 多肽生成量 
碱性蛋白酶制备高水解度羊骨胶原肽的工艺研究被引量：8
《山西农业大学学报（自然科学版）》2015年第6期655-659,共5页甄守艳 霍乃蕊 王凯 程稚玲 王钰慧 姚薇 
国家自然科学基金(31201347);山西省回国留学人员项目(2014-042)
为改善骨胶原的营养和生理功能,优化羊骨粉的碱性蛋白酶水解工艺,制备高水解度的胶原多肽,以邻苯二甲醛法测定水解度,在单因素试验基础上,采用响应面分析法,建立了水解度与料水比(X1)、温度(X2)、时间(X3)、加酶量(X4)的二次多项回归数...
关键词：羊骨粉 胶原多肽 碱性蛋白酶 邻苯二甲醛法 
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