椰汁

作品数：217被引量：139H指数：7
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椰汁冰淇淋生产工艺的研究被引量：5
《食品科技》2010年第6期132-135,共4页何金兰 刘四新 肖开恩 
国家科技支撑计划项目(2007BAD76B00);国家科技支撑计划课题(2007BAD76B01)子课题(2007BAD76B01-02)
主要研究以椰子汁为辅料生产椰汁冰淇淋的生产工艺,探讨不同椰汁用量对冰淇淋品质的影响,开发出一种含有脂肪、蛋白质、维生素等营养成分的冰淇淋,并通过正交试验确定了生产椰汁冰淇淋的工艺参数,结果表明:以25%椰子果汁、10%奶油、10%...
关键词：椰子汁 冰淇淋 工艺 
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