蚕豆淀粉

作品数：20被引量：74H指数：6
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蚕豆淀粉与其抗性淀粉理化性质的比较被引量：5
《食品工业科技》2020年第8期26-32,共7页李一博 冯进 李春阳 侯万伟 刘玉皎 
2017年青海省科技计划项目科技合作专项(2017-HZ-816)。
本文系统比较分析了压热法制备蚕豆抗性淀粉前后理化性质的变化。结果表明,蚕豆淀粉的溶解度、膨润度、透明度和平均聚合度均大于蚕豆抗性淀粉,但持水性小于抗性淀粉。蚕豆淀粉颗粒呈椭球形,表面较为光滑,分子晶型为A型,整体结晶度为10....
关键词：蚕豆淀粉 抗性淀粉 表观形貌 晶体结构 理化性质 
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