云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 草莓果酱

草莓果酱: 作品数：44被引量：64H指数：4; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>; 相关作者：郭玮孔祥辉顾永娟刘巨龙孙健更多>>; 相关机构：味可美(广州)食品有限公司黑龙江省科学院陕西科技大学安徽麦船食品科技有限公司更多>>; 相关期刊：《果农之友》《初中生天地》《食品指南》《农产品加工（下）》更多>>; 相关基金：中央高校基本科研业务费专项资金国家科技支撑计划安徽省科技攻关计划更多>>

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竹笋不溶性膳食纤维对草莓果酱流变及质构特性的影响被引量：19: 《食品与发酵工业》2017年第3期83-88,共6页代曜伊刘敏郑炯; 重庆市社会事业与民生保障科技创新专项一般项目(cstc2015shmszx80007);中央高校基本科研业务费重点项目(XDJK2016B035);中央高校基本科研业务费学生"双创"项目(XDJK2016E114); 为考察竹笋不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF)对果酱的流变及质构特性的影响,以草莓果酱为原料,加入不同比例的竹笋IDF,研究两者复配后果酱的流变、质构及微观结构的变化,并对其互作机理进行了初步探讨。结果表明:竹笋膳食纤...; 关键词：竹笋不溶性膳食纤维果酱流变特性质构特性微观结构