草莓酒

作品数：61被引量：169H指数：10
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：兰伟李亚辉张宏志孙晓璐张源更多>>
相关机构：山东长兴农业发展有限公司阜阳师范大学江苏省农业科学院阜阳职业技术学院更多>>
相关期刊：《发酵科技通讯》《农村发展论丛（实用版）》《乡村科技》《食品工业》更多>>
相关基金：安徽省高校省级自然科学研究项目安徽省科技攻关计划公益性行业(农业)科研专项江苏省农业科技自主创新基金更多>>
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基于顶空固相微萃取-气相色谱-质谱研究不同商业酵母对草莓酒香气成分的影响
《食品研究与开发》2024年第17期168-177,共10页周颖 郝凤娇 陈瑞 于杰 李昀哲 张军 张陈云 
为探究草莓酒在不同商业酵母发酵条件下的品质区别,该试验以红颜草莓为原料,以X16、X5、红果香酵母发酵草莓酒及草莓汁为研究对象,检测草莓酒和草莓汁基础理化指标及挥发性风味物质,结合感官评价得到草莓酒最适发酵酵母。结果表明,X16...
关键词：草莓酒 不同酵母 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱 香气成分 主成分分析 
茉莉花浸制草莓酒工艺研究被引量：1
《食品研究与开发》2015年第23期109-112,共4页朱瑛 丁玲 陈晓波 
探索了茉莉花浸制草莓酒的新工艺。先对其果胶酶试验、加糖量试验、发酵温度试验和茉莉花添加量试验等因素进行筛选,然后通过中心组合设计试验选取最优工艺。结果表明采用糖浓度20.16%,茉莉花添加量0.50%,发酵温度26.00℃时工艺最佳。...
关键词：草莓酒 茉莉花 工艺 
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