长货架期

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长货架期日式面包功能性配料的选择与应用
《中国食品添加剂》2007年第G00期393-398,共6页陈洁 
本文介绍了长货架期面包产品的特点、生产的工艺过程以及该类产品需要注意和解决的问题，重点探讨了长货架期面包老化与货架期稳定控制的基本方法，研究了各种功能性配料在长货架期面包品质改良和防腐保鲜中的作用与应用效果。同时介绍...
关键词：长货架期面包 老化 保鲜 改良剂 防腐保鲜剂 
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