液熏法

作品数：10被引量：49H指数：5
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低盐液熏腊肉加工工艺优化及品质分析被引量：14
《肉类研究》2020年第7期46-52,共7页宋忠祥 樊少飞 付浩华 孙琦 夏启禹 宁鹏 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD401500)。
以湖南腊肉为研究对象,研究食盐添加量、滚揉时间、滚揉真空度和烟熏液添加量对腊肉品质的影响,采用单因素及响应面试验对加工工艺进行优化,并对比传统烟熏工艺与最佳液熏工艺对腊肉品质的影响。结果表明:通过单因素及响应面试验,得到...
关键词：低盐腊肉 液熏法 响应面优化 真空滚揉 
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