液熏法

作品数：10被引量：49H指数：5
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：张其标陈申如倪辉周洪仁胡雪琼更多>>
相关机构：集美大学广东海洋大学华东理工大学安徽省启示录餐饮管理有限公司更多>>
相关期刊：《中国食品学报》《益寿宝典》《渔业现代化》《中国调味品》更多>>
相关基金：湛江市科技计划项目公益性行业(农业)科研专项福建省科技计划重点项目福建省农业科技重点项目更多>>
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低盐液熏腊肉加工工艺优化及品质分析被引量：14
《肉类研究》2020年第7期46-52,共7页宋忠祥 樊少飞 付浩华 孙琦 夏启禹 宁鹏 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD401500)。
以湖南腊肉为研究对象,研究食盐添加量、滚揉时间、滚揉真空度和烟熏液添加量对腊肉品质的影响,采用单因素及响应面试验对加工工艺进行优化,并对比传统烟熏工艺与最佳液熏工艺对腊肉品质的影响。结果表明:通过单因素及响应面试验,得到...
关键词：低盐腊肉 液熏法 响应面优化 真空滚揉 
将烹调伤害减到最低
《益寿宝典》2017年第21期35-35,共1页章海风 
通过改善煎炸、烟熏、烧烤等烹调过程中的加工方法及材料,可以一定程度地减少其在加工过程中产生的对人体健康不利的物质。煎炸利用油脂作为热交换介质,赋予食物特殊的风味和色泽。食物在产生金黄的色泽以及松脆的口感时,炸制品和煎炸...
关键词：液熏法 肉制品 
液熏法生产熏鳗的工艺研究被引量：7
《中国食品学报》2012年第5期41-48,共8页陈申如 倪辉 张其标 杨远帆 郝更新 
福建省农业科技重点项目(2009N0043)
为了解决烟熏鳗鱼加工过程中油脂外溢及氧化的技术难题,并控制微生物生长,研究液熏法生产熏鳗的技术。通过控制烘烤温度及时间防止油脂外溢及氧化,并保持鲜度。对腌液的成分、浸渍条件及鳗鱼的烘烤条件进行了优化,确定了鳗鱼液熏的加工...
关键词：鳗鱼 液熏 浸渍 盐度 烘烤 
利用液熏法熏制军曹鱼片的工艺研究被引量：4
《食品工业科技》2011年第11期256-259,共4页刘法佳 吴燕燕 李来好 杨贤庆 陈胜军 周婉君 邓建朝 
广东省海洋与渔业科技推广专项(A200899G02;A200901G03)
以军曹鱼片为原料,利用液熏法,通过正交实验与感官评价相结合的实验方法,研究了浸渍、熏制条件对熏军曹鱼片品质的影响,确定了利用液熏技术熏制军曹鱼片的工艺条件。研究结果表明,浸泡烟熏液SmokezP-50的浓度为6%,浸渍时间为2h,浸渍温度...
关键词：液熏 军曹鱼片 工艺 
液熏法生产冻熟熏虾仁的工艺研究被引量：3
《食品科技》2010年第4期129-132,共4页胡雪琼 张曾奇 夏杏洲 董庆兵 叶盛权 曾少葵 郝记明 
湛江市科技计划项目(2007)
主要探讨液熏法生产冻熟熏虾仁的工艺。结果表明:糖水浸泡的最适条件为:白砂糖浓度5.0%、浸泡时间30min;蒸煮水温度85～95℃时,时间为4.0min;盐水浸泡处理的最适条件为NaCl浓度8.0%、浸泡时间30min。熏制剂为PB2070,采用浸渍法,浓度0.1...
关键词：南美白对虾 液熏 冻熟熏虾 
利用液熏法加工熏制鳗鱼的工艺研究被引量：12
《集美大学学报（自然科学版）》2009年第4期356-361,共6页张其标 陈申如 倪辉 何细兰 蔡慧农 
公益性行业(农业)科研专项(nyhyzx07-043);福建省科技厅重点项目(2009N0043)
研究了盐渍质量分数、盐渍时间、熏液浓度、液熏时间、产品水分质量分数对液熏鳗鱼品质的影响,筛选出适宜熏制鳗鱼的工艺参数.实验结果表明,盐渍质量分数为12%、盐渍时间为5 h、熏液稀释倍数为22.5、熏制时间为2 h、产品的水分质量分数...
关键词：鳗鱼 烟熏 工艺 优化 
水产食品液熏法的优点
《现代渔业信息》2004年第12期39-39,共1页开战 
液熏法是在总结烟熏法基础上发展起来的新颖食品熏制方法。液熏法是用液烟替代气体烟熏制食品的一种方法，自从1985年创制以来，已在肉制品、鱼制品、调味品等方面得到日益广泛的应用。上海开盛生物制品有限公司周益群等先生总结液熏法...
关键词：水产食品 液熏法 液烟 适用性 清洁生产 机械化生产 
水产品的液熏原理和方法被引量：15
《渔业现代化》2004年第4期42-43,共2页周益群 周洪仁 
关键词：水产品 液熏法 工作原理 直接混合法 表面添加法 山楂核烟熏香味料 HPSF 
食品烟熏新技术——液熏法被引量：5
《农村实用技术》2004年第3期46-46,共1页熊谱成 
关键词：食品 烟熏技术 液熏法 加工方法 
烟熏香味料在食醋、酱油、调味料中的应用被引量：3
《中国调味品》1998年第7期28-31,共4页余和平 
本文综述了用天然植物经干馏、提纯精制而成的烟熏香味料的主要成分和作用、国内外标准及产品质量简易鉴别方法；列举了烟熏香味料的性能与液熏方法。液熏法劳动强度低，不污染环境，延长熏制品（如熏醋、熏酱油、陈醋、烧烤风味香精等...
关键词：烟熏香味料 液熏法 熏醅 食醋 酱油 调味料 应用 
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