刘法佳

作品数：8被引量：142H指数：6
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供职机构：中国水产科学研究院南海水产研究所更多>>
发文主题：咸鱼亚硝酸盐中亚硝酸盐硝酸盐含量离子色谱法测定更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生理学更多>>
发文期刊：《食品科学》《食品工业科技》《广东农业科学》《食品研究与开发》更多>>
所获基金：广东省海洋渔业科技推广专项项目中央级公益性科研院所基本科研业务费专项国家现代农业产业技术体系建设项目中国水产科学研究院基本科研业务费专项基金更多>>
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GC-MS检测咸鱼中N-亚硝胺的条件优化被引量：35
《南方水产科学》2012年第4期16-22,共7页吴燕燕 刘法佳 李来好 杨贤庆 邓建朝 陈胜军 马海霞 
中国水产科学研究院基本科研业务费资助(2012A0901);广东省海洋渔业科技推广专项(A201101I01);国家现代农业产业技术体系(CARS-49)
利用气相色谱-质谱联用(GC-MS)检测咸鱼中的N-亚硝胺,优化了样品前处理条件,比较了固相微萃取(SPME)和二氯甲烷超声萃取对N-亚硝胺的响应强度的影响,探讨了有机溶剂用量、萃取时间、萃取次数对测定的影响。采用选择离子法定性定量检测...
关键词：咸鱼 N-亚硝胺 GC-MS 优化 
咸鱼中的挥发性风味成分被引量：46
《水产学报》2012年第6期979-988,共10页李来好 丁丽丽 吴燕燕 杨贤庆 邓建朝 刘法佳 
中国水产科学研究院基本科研业务费资助(2012A0901);广东省海洋渔业科技推广专项(A201101I01);国家现代农业产业技术体系(CARS-49)
为了探明咸鱼挥发性气味特征物质,采用顶空固相微萃取和气相色谱—质谱联用分析技术,对柳叶鱼、红牙、小黄鱼以及带鱼等4种常见鱼的咸鱼进行萃取和分离鉴定。结果表明,这4种咸鱼的挥发性风味成分的组成和种类各不相同,分别得到105种、8...
关键词：咸鱼 挥发性风味物质 固相微萃取 气相色谱-质谱联用 
降解咸鱼中亚硝酸盐的乳酸菌降解特性研究被引量：13
《广东农业科学》2012年第1期94-97,共4页刘法佳 吴燕燕 李来好 杨贤庆 邓建朝 丁丽丽 张婷 
国家现代农业产业技术体系(CARS-49);广东省水产蛋白改性技术研究团队专项(2011A020102005)
从腌制咸鱼中分离得到植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)、戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)3株乳酸菌。研究了温度、pH、亚硝酸盐底物浓度、食盐含量对其降解亚硝酸盐的影响。结果表...
关键词：咸鱼 亚硝酸盐 乳酸菌 降解 
改良离子色谱法测定咸鱼中亚硝酸盐的研究被引量：15
《南方水产科学》2011年第6期1-6,共6页吴燕燕 刘法佳 李来好 杨贤庆 周婉君 邓建朝 
广东省海洋与渔业科技推广专项(A200899G02,A200901G03);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金(中国水产科学研究院南海水产研究所)资助项目(2007ZD05)
文章优化了现有国家标准咸鱼中亚硝酸盐的离子色谱测定方法。咸鱼样品先经硝酸银(AgNO3)除去大部分氯离子(Cl-),IC-Ag预处理柱排除剩余Cl-的干扰,再用Ion Pac AS23(4 mm×250 mm)分析柱和IonPac AG23(4 mm×50 mm)保护柱,以4.5 mmol.L-...
关键词：咸鱼 亚硝酸盐 离子色谱法 改良 
咸带鱼加工过程挥发性风味成分的变化被引量：29
《食品科学》2011年第24期208-212,共5页丁丽丽 吴燕燕 李来好 杨贤庆 刘法佳 刁石强 邓建朝 
广东省海洋与渔业科技推广专项(A200899G02;A200901G03);中央级公益性专项资金项目(2007ZD05)
研究咸带鱼加工过程中挥发性风味成分的变化情况。采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分别检测鲜鱼、腌制、浸泡脱盐、干燥、成品5个加工阶段的挥发性风味成分,经NIST 05a.L谱库数据库检索,确定其风味成分。结果表明:鲜鱼、腌制、浸泡...
关键词：咸带鱼 固相微萃取 气相色谱-质谱法(GC-MS) 挥发性风味成分 
利用液熏法熏制军曹鱼片的工艺研究被引量：4
《食品工业科技》2011年第11期256-259,共4页刘法佳 吴燕燕 李来好 杨贤庆 陈胜军 周婉君 邓建朝 
广东省海洋与渔业科技推广专项(A200899G02;A200901G03)
以军曹鱼片为原料,利用液熏法,通过正交实验与感官评价相结合的实验方法,研究了浸渍、熏制条件对熏军曹鱼片品质的影响,确定了利用液熏技术熏制军曹鱼片的工艺条件。研究结果表明,浸泡烟熏液SmokezP-50的浓度为6%,浸渍时间为2h,浸渍温度...
关键词：液熏 军曹鱼片 工艺 
降低腌制食品中亚硝酸盐含量的研究进展被引量：21
《广东农业科学》2011年第1期165-167,173,共4页刘法佳 吴燕燕 李来好 杨贤庆 刁石强 
中央级公益性专项资金项目(2007ZD05);广东省海洋与渔业科技推广专项(A200899G02;A200901G03)
腌制食品由于具有特殊的风味,深受大众的喜爱,但流行病学研究发现,腌制食品中含有亚硝酸盐及其衍生物,是引发鼻咽癌的病因因素。因此,降低腌制食品中亚硝酸盐及其衍生物的形成对保障腌制食品安全和人体健康具有重要的意义。概述了食品...
关键词：腌制食品 亚硝酸盐 产生机理 危害性 降低方法 
发酵型菠萝酸奶生产工艺被引量：6
《食品研究与开发》2011年第2期72-76,共5页王小明 石晓艳 吴巨贤 王路 刘法佳 张文华 王勋 匡钰 王维民 
以鲜牛奶和菠萝鲜果为主要原料,以白砂糖为调味剂,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵菌种,通过测定酸度变化确定前发酵(40℃恒温)时间为2.5h,通过鲜牛奶与菠萝汁配比单因素试验确定配比量为体积比5∶1,通过接种量单因素试验确定菌种...
关键词：菠萝酸奶 发酵型 生产工艺 单因素试验 正交实验 
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