王勋

作品数：4被引量：27H指数：3
导出分析报告
供职机构：广东海洋大学食品科技学院更多>>
发文主题：冰鲜鸡质构分析生物保鲜剂新鲜度羧甲基壳聚糖更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《广东农业科学》《农产品加工（下）》《食品研究与开发》更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-4
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
冰鲜鸡新鲜度指标及其天然保鲜剂的研究被引量：12
《食品研究与开发》2013年第16期112-116,共5页王勋 解万翠 陈波雷 姜石红 杨锡洪 刘晶莹 张殿军 
广东温氏食品集团有限公司2010年重大项目;省部产学研结合项目(2012B091100113)
主要研究了冰鲜鸡的不同部位(鸡腿、鸡胸、鸡背、鸡翅)在腐败变质过程中的挥发性盐基氮(TVB-N)值、pH、TBA值、菌落总数等新鲜度指标随时间的变化规律,并对其结果进行回归分析,得出了鸡腿中挥发性盐基氮(TVB-N)值随时间变化的回归方程为...
关键词：冰鲜鸡 新鲜度 回归分析 质构分析 羧甲基壳聚糖 
响应面法优化复合保鲜剂降低原料鸡原始带菌量的研究被引量：1
《农产品加工（下）》2012年第7期32-35,共4页张殿军 杨锡洪 陈波雷 姜石红 王勋 
广东温氏食品集团有限公司重大项目基金资助(2010年)
鸡肉制品中原料鸡的原始带菌量对其储藏过程中的品质变化有显著影响,试验发现,当原料鸡经过降菌剂清洗后、蒸煮带菌量很低甚至可以达到无菌状态,从而可以延长产品货架期。研究了以乳酸钠为主,与葡萄糖酸内酯、乳酸复配的保鲜剂。采用响...
关键词：原始带菌量 响应面 乳酸钠 复合降菌剂 
3种生物保鲜剂对冰鲜鸡肉保鲜效果的研究被引量：8
《广东农业科学》2012年第1期87-89,共3页王勋 解万翠 杨锡洪 姜石红 
以羧甲基壳聚糖(CCS)、乳酸链球菌素(Nisin)、溶菌酶(lysozyme)作为复合生物保鲜剂处理新鲜鸡肉。根据中心组合设计试验设计原理采用3因素5水平的响应面分析法,考察3种保鲜剂对冰鲜鸡肉的保鲜效果。结果表明,3种保鲜剂对冰鲜鸡肉的保鲜...
关键词：生物保鲜剂 冰鲜鸡 响应面分析 
发酵型菠萝酸奶生产工艺被引量：6
《食品研究与开发》2011年第2期72-76,共5页王小明 石晓艳 吴巨贤 王路 刘法佳 张文华 王勋 匡钰 王维民 
以鲜牛奶和菠萝鲜果为主要原料,以白砂糖为调味剂,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵菌种,通过测定酸度变化确定前发酵(40℃恒温)时间为2.5h,通过鲜牛奶与菠萝汁配比单因素试验确定配比量为体积比5∶1,通过接种量单因素试验确定菌种...
关键词：菠萝酸奶 发酵型 生产工艺 单因素试验 正交实验 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部