张殿军

作品数：2被引量：13H指数：1
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供职机构：广东海洋大学食品科技学院更多>>
发文主题：质构分析冰鲜鸡新鲜度羧甲基壳聚糖天然保鲜剂更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品研究与开发》《农产品加工（下）》更多>>
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冰鲜鸡新鲜度指标及其天然保鲜剂的研究被引量：12
《食品研究与开发》2013年第16期112-116,共5页王勋 解万翠 陈波雷 姜石红 杨锡洪 刘晶莹 张殿军 
广东温氏食品集团有限公司2010年重大项目;省部产学研结合项目(2012B091100113)
主要研究了冰鲜鸡的不同部位(鸡腿、鸡胸、鸡背、鸡翅)在腐败变质过程中的挥发性盐基氮(TVB-N)值、pH、TBA值、菌落总数等新鲜度指标随时间的变化规律,并对其结果进行回归分析,得出了鸡腿中挥发性盐基氮(TVB-N)值随时间变化的回归方程为...
关键词：冰鲜鸡 新鲜度 回归分析 质构分析 羧甲基壳聚糖 
响应面法优化复合保鲜剂降低原料鸡原始带菌量的研究被引量：1
《农产品加工（下）》2012年第7期32-35,共4页张殿军 杨锡洪 陈波雷 姜石红 王勋 
广东温氏食品集团有限公司重大项目基金资助(2010年)
鸡肉制品中原料鸡的原始带菌量对其储藏过程中的品质变化有显著影响,试验发现,当原料鸡经过降菌剂清洗后、蒸煮带菌量很低甚至可以达到无菌状态,从而可以延长产品货架期。研究了以乳酸钠为主,与葡萄糖酸内酯、乳酸复配的保鲜剂。采用响...
关键词：原始带菌量 响应面 乳酸钠 复合降菌剂 
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