液熏

作品数：60被引量：180H指数：8
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烟熏鲳鱼液熏工艺优化研究
《农产品加工》2024年第23期23-26,30,共5页周红雷 谢普杰 贺紫琼 徐超 
2021年鄞州区农业与社会发展领域科技项目(2021AS0011)。
为了提高烟熏鲳鱼的加工品质,探究了液熏工艺对烟熏鲳鱼品质的影响。选用东海鲳鱼为研究对象,采用单因素试验和响应面优化试验,以感官评价、硬度、弹性和咀嚼度的综合评分为指标,考查了烟熏鲳鱼液熏生产过程中V水∶V木菠萝烟熏液的稀释...
关键词：鲳鱼 液熏 品质 响应面优化 
绿色液熏腊肉与传统腊肉风味品质的差异分析被引量：1
《食品工业》2024年第4期139-146,共8页李军年 贝爽 娄爱华 刘焱 全威 沈清武 
湖南省高新技术产业科技创新引领计划(科技攻关类)项目(2020GK2010)。
为了明确绿色液熏腊肉和传统腊肉风味品质差异,通过高效液相色谱法、固相微萃取-气相色谱-质谱(solid phase microextraction and gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC-MS)和气相色谱一离子迁移谱(gas chromatography-ion mob...
关键词：绿色液熏腊肉 传统腊肉 品质差异 风味差异 
烟熏液辅助腌制液熏腊肉生产工艺优化及其对产品品质的影响被引量：1
《肉类研究》2024年第2期17-27,共11页李军年 全威 娄爱华 刘焱 沈清武 
湖南省高新技术产业科技创新引领计划(科技攻关类)项目(2020GK2010)。
为提高液熏腊肉风味品质及生产效率,以液熏腊肉为研究对象,改进烟熏液的传统使用方式,探究烟熏液辅助腌制液熏腊肉的加工工艺。以烟熏液体积分数、烟熏液添加量、腌制时间和烘烤时间为单因素影响因子,感官评分为响应值,进行响应面优化分...
关键词：液熏腊肉 响应面 游离氨基酸 呈味核苷酸 偏最小二乘判别分析 
低钠盐腊肉液熏及烘烤工艺优化被引量：4
《食品工业科技》2023年第20期182-188,共7页董雪 黄晴豁 王海滨 路洪艳 张莹 彭利娟 陈平权 龚厚朴 张红宇 潘秀云 
农产品加工与转化湖北省重点实验室的开放课题(2020-01);湖北省技术创新重大项目(2019ACA149)。
为获得营养健康、风味优良的低钠盐腊肉,本文通过单因素实验和正交试验对液熏及烘烤工艺进行优化设计,研究了不同烟熏液添加量、液熏时间、烘烤时间和烘烤温度对低钠盐腊肉制品成品率、水分活度、pH和色泽的影响。结果表明:影响低钠盐...
关键词：腊肉 低钠盐 烟熏 液熏 烘烤 工艺优化 
不同液熏温度对腊肉脂肪特性的影响被引量：2
《食品研究与开发》2022年第11期157-163,共7页黄玄峰 罗洁 娄爱华 周兵 罗素文 沈清武 
湖南省高新技术产业科技创新引领计划(科技攻关类)项目(2020GK2010)。
为探究液熏腊肉的工艺条件,该文研究5种不同液熏温度对腊肉脂肪的脂肪酸组成和结晶特性的影响。对5种不同液熏温度下的腊肉的脂肪酸组成、脂肪水解及氧化进行对比分析,并对脂肪结晶与熔化特性、同质多晶现象和晶体形态分别采用差示扫描...
关键词：温度 腊肉 脂肪 结晶 烟熏液 
低盐腊肉加工工艺及感官优化试验被引量：1
《中国食品》2022年第2期125-127,共3页谭鹏昊 
重庆市教育委员会科学技术研究项目:巫溪县天元乡特色生态腊肉传统工艺产业化升级改造关键技术研究(合同编号KJZD-K201903501)。
腊肉是我国湘、贵、川地区的特色食品,但传统工艺会因采用了高盐、烟熏等制作方法而不利于人体健康,因此将低盐法与液熏工艺相结合进行工艺技术改良,对于提升腊肉品质及保障食品安全具有重要意义。为实现腊肉工艺及其感官评定结果的优化...
关键词：特色食品 食品安全 烟熏液 感官评定 液熏 单因素试验法 盐法 技术改良 
低钠盐液熏腊肉与苗岭传统腊肉风味品质分析被引量：7
《包装工程》2021年第19期93-103,共11页陈颜红 王修俊 周雯 聂黔丽 冯廷萃 
贵州省生态特色肉制品科技创新人才团队(黔科合平台人才[2020]5004);中央引导地方科技发展专项基金(黔科中引地[2018]4020);贵州省科技计划(黔科合成果[2020]1Y025);贵州省发酵工程与白酒酿造人才基地项目(黔人领发[2018]3号)。
目的研究采用非钠盐代替部分钠盐、采用液体烟熏代替传统气体烟熏的低钠盐液熏腊肉与苗岭山区传统腊肉在低温冷藏条件下的风味和品质差异,探究对苗岭山区传统腊肉进行现代化生产的实际操作意义。方法测定两者的游离氨基酸、挥发性风味...
关键词：低钠盐 液熏 风味 食用安全指标 分析 
即食液熏鲍鱼生产工艺开发与优化被引量：2
《食品安全质量检测学报》2021年第16期6393-6398,共6页沈俊炳 
目的开发与优化即食液熏鲍鱼生产工艺。方法以感官评分为指标,通过正交实验,研究液熏液配方和浸渍烘干工艺参数对即食液熏鲍鱼品质的影响。结果即食液熏鲍鱼最佳生产工艺:液熏液配方为食用盐添加量2%、白砂糖添加量10%、酱油添加量3.5%...
关键词：即食液熏鲍鱼 生产工艺 感官评分 优化 
即食性液熏虾贮藏特性的研究被引量：6
《食品科技》2021年第1期144-148,共5页李倩 夏杏洲 章雪琴 苏可盈 于笛 
2013年广东省省部产学研合作专项资金项目(2013A0901000014)。
为探明真空包装的即食性液熏虾在不同贮藏温度条件下的贮藏特性,以南美白对虾为研究对象,分析贮藏在4、25、37 ℃下烟熏虾的TVC、TVB-N及AV的变化规律。参考各指标的相关系数,并构建回归模型预测贮藏期。结果表明,在不同的贮藏温度和贮...
关键词：南美白对虾 挥发性盐基氮 菌落总数 酸价 贮藏特性 
低盐液熏腊肉加工工艺优化及品质分析被引量：14
《肉类研究》2020年第7期46-52,共7页宋忠祥 樊少飞 付浩华 孙琦 夏启禹 宁鹏 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD401500)。
以湖南腊肉为研究对象,研究食盐添加量、滚揉时间、滚揉真空度和烟熏液添加量对腊肉品质的影响,采用单因素及响应面试验对加工工艺进行优化,并对比传统烟熏工艺与最佳液熏工艺对腊肉品质的影响。结果表明:通过单因素及响应面试验,得到...
关键词：低盐腊肉 液熏法 响应面优化 真空滚揉 
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