倪辉

作品数：269被引量：1262H指数：16
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发文主题：虾青素法夫酵母发酵柚苷酶柚皮苷更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学生物学化学工程更多>>
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琯溪蜜柚未成熟果实果胶理化功能特性及其在酸乳饮料中的应用性能研究
《中国食品添加剂》2025年第3期55-63,共9页巩雪梅 黄淑安 杨远帆 李利君 胡阳 何凡 倪辉 
以大宗种植的柑橘类水果--琯溪蜜柚未成熟果实的果胶(PGP)为对象,以三种商品果胶为对照,分析比较未成熟琯溪蜜柚果实中提取的果胶理化性质及功能特性。结果表明,琯溪蜜柚未成熟果实的果胶干燥减重为5.96%、半乳糖醛酸含量为72.04%,符合...
关键词：琯溪蜜柚 未成熟果实 果胶 稳定剂 酸乳饮料 
黑曲霉β-葡萄糖苷酶An3987酶法制备白藜芦醇和宝霍苷I
《现代食品科技》2025年第2期52-60,共9页巩宇龙 于坤朋 彭程 李利君 倪辉 
国家自然科学基金项目(31871765)。
β-葡萄糖苷酶在酶法制备白藜芦醇和宝霍苷I中具有重要作用。为了挖掘具有高效转化效率和对乙醇具有较好耐受性的酶资源,研究了黑曲霉CBS 513.88的β-葡萄糖苷酶An3987(XP_001394024.1)对白藜芦醇和宝霍苷I的转化率,乙醇耐受性以及pH值...
关键词：Β-葡萄糖苷酶 乙醇耐受性 虎杖苷 白藜芦醇 淫羊藿苷 宝霍苷I 
琯溪蜜柚未成熟果实果胶酸法提取及碱法脱酯提取研究
《中国食品添加剂》2025年第2期71-78,共8页黄淑安 丁红霞 洪涛 杨远帆 王永兴 倪辉 
福建省科技计划项目(2022N3011)。
为了研究琯溪蜜柚未成熟果实作为果胶生产原料的可行性,对其果胶酸法提取工艺及碱法脱酯后的果胶理化性质进行了对比研究。结果表明,优化得到琯溪蜜柚未成熟果实果胶酸法提取工艺:粉碎过80目筛、料液比1∶20 g/mL、提取时间90 min、pH值...
关键词：琯溪蜜柚 果胶 酸法 碱法 性质 
三种芸香糖苷酶的底物特异性和酶学特征
《食品工业科技》2025年第2期25-34,共10页肖枫伟 孙江 叶家影 李利君 倪辉 
国家自然科学基金项目(32170056)。
芸香糖苷类黄酮化合物的水解产物槲皮素、柚皮素、橙皮素具有丰富的生物活性和应用前景。为了探讨不同芸香糖苷酶水解制备槲皮素、柚皮素和橙皮素的特性,选择了Aspergillus niger CBS 513.88的芸香糖苷酶AnRut,Acremonium sp. DSM 2469...
关键词：芸香糖苷酶 芸香糖苷类黄酮 底物特异性 酶学特征 分子对接 
基于混料设计优化红毛藻中类胡萝卜素的提取工艺
《食品与发酵工业》2024年第23期171-176,共6页韩雪花 林美婷 陈丽静 何凡 杜希萍 姜泽东 倪辉 
国家自然科学基金项目(31501448,22038012);福建省自然科学基金项目(2021J01833)。
红毛藻是类胡萝卜素的天然来源之一,该研究以红毛藻为原料,旨在确定其类胡萝卜素提取的最佳条件。通过混料设计建立提取试剂组成比例与类胡萝卜素提取量之间的回归模型,得到红毛藻中类胡萝卜素提取的最优溶剂组合,并在此条件下研究提取...
关键词：红毛藻 混料设计 类胡萝卜素 工艺优化 
戊糖片球菌发酵大黄鱼风味代谢途径分析
《食品科学》2024年第24期81-91,共11页秦菲 张舒雨 魏好程 倪辉 
福建省自然科学基金项目(2021J01832);海洋休闲食品腥味控制技术及示范应用项目(2022S0052);国家重点研发计划“蓝色粮仓科技创新”重点专项(2018YFD0901003);集美大学科研启动项目(ZQ02024071)。
本研究在低盐腌制大黄鱼中接种戊糖片球菌制备低盐发酵大黄鱼,并采用风味代谢组学和风味分子感官科学表征其风味轮廓和挥发性风味化合物,鉴定关键气味活性化合物,同时开展脂肪酸风味前体的差异代谢调查和关键气味活性化合物的相关性分析...
关键词：大黄鱼 戊糖片球菌 挥发性风味化合物 关键气味活性化合物 游离脂肪酸 代谢途径 
过氧化氢酶、多酚氧化酶及其组合对白芽奇兰速溶茶粉香气品质的影响
《食品科学》2024年第22期146-153,共8页刘谢缘 马莹 曾琪 翁淑燚 李利君 倪辉 陈峰 
中央引导地方科技发展专项(2022L3057);国家自然科学基金面上项目(31871765)。
本研究采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术和香气活性值(odor activity value,OAV)分析,探究过氧化氢酶、多酚氧化酶及复合酶处理对特色乌龙茶白芽奇兰速溶茶粉香气成分的影响。结果表明,经过氧化氢酶、多酚氧化酶及复合酶处理后...
关键词：速溶茶粉 过氧化氢酶 多酚氧化酶 复合酶 香气成分 
过氧化氢酶对白芽奇兰茶叶香气成分转化的影响
《食品科学》2024年第22期164-172,共9页吴云迪 刘谢缘 李利君 倪辉 
中央引导地方科技发展专项(2022L3057);国家自然科学基金面上项目(31871765)。
本研究以乌龙茶新品类白芽奇兰茶叶为研究对象,通过气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)和香气活性值(odor activity value,OAV)分析等方法,探究过氧化氢酶对茶叶香气成分转化的影响。结果表明,过氧化氢酶...
关键词：茶叶 香气 过氧化氢酶 气相色谱-质谱 成分转化 
不同发酵方式对海带中重金属脱除效果的影响
《食品研究与开发》2024年第19期7-12,共6页陈钰红 邓文辉 许晶 木尼热·卡地尔 姜泽东 郑明静 蔡真珍 倪辉 林庆祥 
国家重点研发计划“蓝色粮仓科技创新”专项(2023YFD2100603)。
以福建连江“黄官一号”海带为研究对象,分别采用单独使用酵母菌、植物乳杆菌及二者混合进行发酵,分析测定不同发酵方式对海带中铅、镉、铜、铁含量影响。结果表明,发酵后的海带样品铅、镉、铜、铁含量均有不同程度下降,不同发酵方式对...
关键词：海带 酿酒酵母菌 植物乳杆菌 重金属 脱除 
焙火工艺对白芽奇兰茶叶挥发性香气成分的影响被引量：1
《食品科学》2024年第19期123-129,共7页马莹 刘谢缘 王碧生 翁淑燚 李利君 倪辉 
中央引导地方科技发展专项(2022L3057);福建省高校产学合作项目(2020N5010)。
采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用和香气活性值分析,研究特色乌龙茶白芽奇兰茶叶焙火前后香气成分的变化。结果表明,焙火前后白芽奇兰茶叶香气成分类别和含量发生了显著变化。焙火前白芽奇兰茶叶的主要香气贡献成分包括香叶醇、脱...
关键词：焙火 加工工艺 乌龙茶 香气成分 气相色谱-质谱法 
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