张其标

作品数：30被引量：249H指数：9
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供职机构：集美大学更多>>
发文主题：鳗鱼液熏法蜂王浆纯化胶原蛋白更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学生物学医药卫生更多>>
发文期刊：《食品科技》《食品工业科技》《中国蜂业》《植物资源与环境学报》更多>>
所获基金：福建省自然科学基金厦门市科技计划项目福建省科技计划重点项目公益性行业(农业)科研专项更多>>
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鲍鱼腹足肌肉成分和组织微观结构的季节差异研究被引量：3
《食品工业科技》2020年第5期7-11,共5页张其标 孙梦莹 郝林娟 翁武银 
国家自然科学基金(31571835);福建省自然科学基金(2019J02013);厦门市科技计划项目(3502Z20173032)
本文测定了不同季节捕获的鲍鱼腹足肌肉的水分、蛋白质、多糖等基本成分,氨基酸组成以及肌肉组织微观结构。结果发现,12月份的鲍鱼腹足肌肉水分含量为75.05%,从冬季到夏季水分含量呈逐渐下降趋势,而多糖含量呈逐渐上升的趋势,蛋白含量为...
关键词：鲍鱼肌肉 季节变化 基本成分 氨基酸组成 蛋白组分 扫描电镜图谱 
低熔点琼脂制备果冻的研究被引量：9
《中国食品添加剂》2017年第12期136-142,共7页王佳莹 洪鹏 张珍珍 翁凌 张其标 沈建东 翁武银 倪辉 
海洋公益性行业科研专项项目(201505033);厦门市海洋科技成果转化与产业化示范项目(NFZX2017C)资助
琼脂是生产果冻的一种主要胶体原料,普通琼脂需加热到90℃以上才溶解,不方便在果冻生产中使用。用低熔点琼脂替代普通琼脂,与其他食品胶体复配后制备果冻样品,并对其进行感官检验和质构特性分析,研究用低熔点琼脂生产果冻的可行性。优...
关键词：低熔点琼脂 复配 果冻 感官检验 质构 
延长软包装熏味鸭翅保质期的方法研究被引量：1
《中国食品学报》2017年第1期193-200,共8页刘加聪 刘光明 张其标 杨秋明 罗志煌 张懿 
熏味鸭翅制品营养丰富、风味独特,为百姓所喜爱。然而该类产品存在易污染,保质期短,传统高温、高压处理对肉质破坏严重等不足。为此,通过分析熏味鸭翅产品的理化性质及贮藏特性,分离鉴定经巴氏杀菌处理的产品中残留的芽孢杆菌;然后结合...
关键词：熏味鸭翅 保质期 复合保藏剂 水浴杀菌 辐照 
添加亲水胶体制备低强度的鱼糜制品及其特性的研究被引量：6
《食品工业科技》2015年第21期88-92,共5页张瑞婷 张其标 郝更新 翁武银 
福建省杰出青年科学基金项目(2014J06013);厦门市海洋经济发展专项资金(13CZP003HJ05)
添加瓜尔豆胶、大豆蛋白、蛋清蛋白等亲水胶体制备低强度鱼糜制品,通过正交实验筛选最佳配比。结果表明:最佳配比为0.3%瓜尔豆胶、0.5%大豆蛋白、1.0%蛋清蛋白。在该条件下制备的鱼糜制品,其凝胶强度从155.17 g·cm降至125.19 g·cm,硬...
关键词：瓜尔豆胶 大豆蛋白 蛋清蛋白 鱼糜制品 凝胶特性 
溶氧状况对黑曲霉DB056产柚苷酶的影响研究被引量：4
《食品科技》2012年第6期6-10,共5页张其标 肖安风 倪辉 游洪燕 蔡慧农 
福建省科技计划重点项目(2009N0044);福建省科技计划重点项目(2011N0101);福建省自然科学基金项目(2011J01225);科技人员服务企业行动项目(2009GJC40050);集美大学中青年创新团队专项基金项目(2010A006)
以α-L-鼠李糖苷酶和柚苷酶的酶活为评价指标,从装液量、玻璃珠数量、氧载体这3个方面来研究黑曲霉DB056摇瓶发酵产柚苷酶的溶氧条件。通过单因素优化得到的摇瓶发酵条件为:装液量35mL、玻璃珠添加个数为3个(直径4mm)、最适氧载体为1%...
关键词：黑曲霉 柚苷酶 氧载体 α-L-鼠李糖苷酶 
液熏法生产熏鳗的工艺研究被引量：7
《中国食品学报》2012年第5期41-48,共8页陈申如 倪辉 张其标 杨远帆 郝更新 
福建省农业科技重点项目(2009N0043)
为了解决烟熏鳗鱼加工过程中油脂外溢及氧化的技术难题,并控制微生物生长,研究液熏法生产熏鳗的技术。通过控制烘烤温度及时间防止油脂外溢及氧化,并保持鲜度。对腌液的成分、浸渍条件及鳗鱼的烘烤条件进行了优化,确定了鳗鱼液熏的加工...
关键词：鳗鱼 液熏 浸渍 盐度 烘烤 
蜂王浆抗革兰氏阳性菌的特性研究被引量：1
《中国蜂业》2009年第10期9-11,共3页张其标 杨远帆 倪辉 
以枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、四联球菌作为对象菌,利用抑菌圈试验法研究了蜂王浆抗革兰氏阳性菌的特性。实验结果表明:蜂王浆对3种供试革兰氏阳性菌都具有抑制作用,其抑菌活性随浓度的增加而增加;在所试验的pH值范围内(3.0～9.0),...
关键词：蜂王浆 革兰氏阳性菌 抑菌作用 
利用液熏法加工熏制鳗鱼的工艺研究被引量：12
《集美大学学报（自然科学版）》2009年第4期356-361,共6页张其标 陈申如 倪辉 何细兰 蔡慧农 
公益性行业(农业)科研专项(nyhyzx07-043);福建省科技厅重点项目(2009N0043)
研究了盐渍质量分数、盐渍时间、熏液浓度、液熏时间、产品水分质量分数对液熏鳗鱼品质的影响,筛选出适宜熏制鳗鱼的工艺参数.实验结果表明,盐渍质量分数为12%、盐渍时间为5 h、熏液稀释倍数为22.5、熏制时间为2 h、产品的水分质量分数...
关键词：鳗鱼 烟熏 工艺 优化 
中性蛋白酶和酸性蛋白酶水解鲢鱼蛋白的研究被引量：5
《食品科技》2009年第2期140-143,共4页张其标 胡阳 倪辉 
福建省属高校项目(2006F5063)
对比研究原料前处理、酶解温度、底物浓度、酶解时间、产物浓度等因素对中性蛋白酶和酸性蛋白酶水解鲢鱼蛋白的影响,并探讨用这两种酶分阶段水解鲢鱼蛋白的工艺。实验结果表明,鲢鱼蛋白质经过加热变性后能提高酶解效率;用中性蛋白酶水...
关键词：中性蛋白酶 酸性蛋白酶 水解 鲢鱼蛋白 
蜂王浆中抗金黄色葡萄球菌肽的分离被引量：1
《福建农林大学学报（自然科学版）》2008年第5期523-526,共4页杨远帆 倪辉 张其标 伍菱 黄志勇 
集美大学创新团队基金资助项目(2006A003)
分别用透析法和DEAE离子交换层析法分离蜂王浆抗金黄色葡萄球菌肽.用透析法分离获得了分子质量≤3.5 ku、介于3.5 ku与12 ku之间以及≥12 ku的3种组分,测定结果显示分子质量≤3.5 ku和介于3.5 ku与12 ku之间的蜂王浆组分具有抗金黄色葡...
关键词：蜂王浆 金黄色葡萄球菌 抗菌肽 分离 
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