张瑞婷

作品数：2被引量：25H指数：2
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供职机构：集美大学更多>>
发文主题：鱼糜制品亲水胶体鱼种常温贮藏护色剂更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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鱼种和亲水胶体对鱼糜制品凝胶性质的影响被引量：22
《食品工业科技》2016年第2期143-147,共5页王艳霞 张金丽 张瑞婷 郝更新 翁武银 
福建省杰出青年科学基金项目(2014J06013);厦门市海洋经济发展专项资金(13CZP003HJ05);集美区科技项目(20134C01)
考察了添加复合亲水胶体对鲢鱼、带鱼、金线鱼等鱼糜制品凝胶特性的影响。结果发现,添加亲水胶体后,带鱼鱼糜制品凝胶强度从58.38 g·cm提高至107.27 g·cm,金线鱼鱼糜制品从328.68 g·cm下降至137.55 g·cm,但鲢鱼鱼糜制品没有明显变...
关键词：鱼种 亲水胶体 鱼糜制品 凝胶性质 
添加亲水胶体制备低强度的鱼糜制品及其特性的研究被引量：6
《食品工业科技》2015年第21期88-92,共5页张瑞婷 张其标 郝更新 翁武银 
福建省杰出青年科学基金项目(2014J06013);厦门市海洋经济发展专项资金(13CZP003HJ05)
添加瓜尔豆胶、大豆蛋白、蛋清蛋白等亲水胶体制备低强度鱼糜制品,通过正交实验筛选最佳配比。结果表明:最佳配比为0.3%瓜尔豆胶、0.5%大豆蛋白、1.0%蛋清蛋白。在该条件下制备的鱼糜制品,其凝胶强度从155.17 g·cm降至125.19 g·cm,硬...
关键词：瓜尔豆胶 大豆蛋白 蛋清蛋白 鱼糜制品 凝胶特性 
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