烟熏香味料在食醋、酱油、调味料中的应用  

作　　者：余和平 

机构地区：[1]河南安阳市天和食品添加剂厂

出　　处：《中国调味品》1998年第7期28-31,共4页China Condiment

摘　　要：本文综述了用天然植物经干馏、提纯精制而成的烟熏香味料的主要成分和作用、国内外标准及产品质量简易鉴别方法；列举了烟熏香味料的性能与液熏方法。液熏法劳动强度低，不污染环境，延长熏制品（如熏醋、熏酱油、陈醋、烧烤风味香精等）保质期的同时又增加了特定的香味。

关 键 词：烟熏香味料 液熏法 熏醅 食醋 酱油 调味料 应用 

分 类 号：TS264.3[轻工技术与工程—发酵工程]