呈味机理

作品数：19被引量：275H指数：9
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：陈云川苏扬刘源王锡昌张梅秀更多>>
相关机构：河南工业大学四川烹饪高等专科学校上海海洋大学武汉工业学院更多>>
相关期刊：《中国食品添加剂》《粮食加工》《农产品加工（下）》《园艺学报》更多>>
相关基金：上海市教育委员会重点学科基金辽宁省自然科学基金国家肉鸡产业技术体系建设专项博士科研启动基金更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
选择条件：
  • 基金=国家科技支撑计划x
共 条 记 录，以下是1-1
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
食源性鲜味肽和浓厚感肽的研究进展被引量：21
《食品科学》2015年第23期314-320,共7页韩富亮 郭安鹊 王华 张予林 袁春龙 李运奎 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD31B07);西北农林科技大学基本科研创新一般项目(Z109021202);西北农林科技大学博士科研启动基金项目(Z109021103)
鲜味肽和浓厚感肽影响食品的风味质量,从而影响消费者对食品的接受度。食源性鲜味肽和浓厚感肽来源广泛,在许多动物、植物或发酵食品中都含有鲜味肽和浓厚感肽。本文对鲜味肽和浓厚感肽的来源、种类、含量、作用、构效关系和分子基础等...
关键词：鲜味肽 浓厚感肽 呈味机理 分子基础 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部