呈味机理

作品数：19被引量：275H指数：9
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鲜味肽的呈味机制及制备方法研究进展被引量：10
《粮食加工》2016年第6期36-41,共6页王莺颖 郭兴凤 
鲜味肽是重要的滋味物质之一,是影响食品的风味质量关键因素之一,进而影响消费者对食品的接受程度。鲜味肽可以通过多种方法制备获得,采用最多的是酶水解法。鲜味肽的分子组成和结构、分子量大小等是影响其鲜味的主要因素。综述了鲜味...
关键词：鲜味肽 呈味机理 制备方法 鲜味调控 
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