出池

作品数：150被引量：115H指数：6
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君丰大曲酱香白酒出池酒醅特性与各轮次基酒风味相关性分析被引量：8
《中国酿造》2022年第7期64-70,共7页余硕文 佘荣书 韩兴林 张娇娇 胡景辉 何猛超 蒙德俊 王德良 
贵州省科技计划项目(黔科合成果[2020]2Y045)。
对君丰大曲酱香白酒酿造过程出池酒醅的理化指标进行分析,采用高通量测序技术解析酒醅中微生物菌群变化规律,利用气质联用(GC-MS)分析轮次酒的风味物质构成,并阐释酒醅特性与风味物质的相关性。结果表明,在白酒酿造过程中,出池酒醅水分...
关键词：酱香型白酒 理化指标 风味化合物 微生物菌群 相关性分析 
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