纯生啤酒

作品数：370被引量：206H指数：7
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相关作者：李惠萍王德良张彦青黄亚东张五九更多>>
相关机构：北京燕京啤酒股份有限公司广州珠江啤酒股份有限公司中国食品发酵工业研究院江南大学更多>>
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采用荧光底物法检测纯生啤酒蛋白酶A方法的研究被引量：1
《酿酒科技》2009年第4期108-110,113,共4页陈旭 王德良 杨海燕 王晓娟 王志萍 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2007BAK36B00)"我国优势传统食品啤酒制造业关键技术研究与应用"子课题--纯生啤酒泡沫稳定性研究与应用
对蛋白酶A的荧光检测方法进行了研究。分析了标准蛋白酶A稀释液对标准曲线建立的影响、检测方法的稳定性及检测时间对样品结果的影响。并对蛋白酶A酶活力与荧光值的相关性进行了分析,证明了在同一批样品检测中蛋白酶A酶活与对应的荧光...
关键词：纯生啤酒 蛋白酶A 荧光底物 
蛋白酶A与纯生啤酒泡沫稳定性及蔗糖转化酶的关系研究被引量：5
《酿酒科技》2009年第1期44-48,51,共6页陈旭 王德良 杨海燕 李建飞 王晓娟 王志萍 
<"十一五"国家科技支撑计划>项目(2007BAK361300);"我国优势传统食品啤酒制造业关键技术研究与应用"子课题纯生啤酒泡沫稳定性研究与应用。
纯生啤酒的泡沫稳定性衰减问题已成为其质量保证的难题。本研究通过外加蛋白酶A、温度梯度热处理研究啤酒残留蛋白酶A酶活和啤酒泡沫的稳定性、蛋白酶A专一抑制剂梯度处理后蛋白酶A残留酶活与对应啤酒泡沫稳定性相关性分析。结果表明,...
关键词：纯生啤酒 蛋白酶A 泡沫稳定性 蔗糖转化酶 
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