乙酸异戊酯

作品数：315被引量：817H指数：15
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适量产乙酸酯酿酒酵母菌株的选育被引量：4
《食品与发酵工业》2021年第13期98-106,共9页魏亚楠 王金晓 林良才 陈博超 崔丹瑶 张翠英 
国家自然科学基金项目(31471724);国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400505)。
乙酸乙酯、乙酸异戊酯等酯类物质是白酒中重要的风味物质,含量过低会导致酒体风味寡淡,而过高会破坏整体香气的平衡。实验室前期以工业酿酒酵母AY12的单倍体a45为出发菌株,构建了低产高级醇高产酯酿酒酵母菌株a45-AWT,但其存在乙酸异戊...
关键词：酿酒酵母 乙酸异戊酯水解酶 乙酸乙酯 乙酸异戊酯 浓醪发酵 白酒 
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