王秋丽

作品数：1被引量：13H指数：1
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供职机构：吉林农业大学生物技术学院更多>>
发文主题：醋蛋蛋类血脂胆固醇含量胆固醇更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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蛋类的不同加工工艺对脂肪、胆固醇含量的影响被引量：13
《食品工业科技》2005年第5期159-161,共3页王莘 苏玉春 董浩 王秋丽 
吉林省科学基金资助。
蛋类通过醋泡、碱制等不同的加工工艺使之变成功能性食品醋蛋、松花蛋。通过测定其加工前后胆固醇、脂肪的含量,发现加工后胆固醇、脂肪含量大大低于加工前的含量。试验结果表明,不同醋处理鸡蛋中脂肪含量下降幅度在7.50%～11.69%;碱处...
关键词：胆固醇 脂肪 醋蛋 血脂 
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