醋蛋

作品数：173被引量：129H指数：11
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相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
相关作者：陈黎斌张仁堂杨萍芳杨锋杨严峻更多>>
相关机构：江南大学四川省宜宾市思坡醋业有限责任公司广东食品药品职业学院山东农业大学更多>>
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玫瑰风味醋蛋口服液制备及其抗氧化性的研究被引量：3
《中国调味品》2023年第12期53-58,共6页彭中旭 李丽 刘军 江志聪 凌生隆 杨山芮 
四川省科技厅项目(2021ZHCG0053)。
为了提高传统醋蛋液的风味,该研究以四川晒醋和鸡蛋为主要原料,以蜂蜜、浓缩玫瑰汁、罗汉果代糖、外源蛋白酶为辅料,通过单因素试验进行条件优化,从而确定最佳的醋蛋口服液制备工艺。结果表明,通过浸泡、酶解两步法之后,醋蛋液中酸溶蛋...
关键词：玫瑰 醋蛋口服液 浸泡 酶解 抗氧化 
黑枣醋蛋液响应面法工艺优化及醋蛋水解度影响因素分析被引量：2
《中国食物与营养》2023年第9期33-38,共6页孔炜浩 高琳 刘静 张仁堂 
中央引导地方科技发展资金项目(项目编号:YDZX2021071);2021年度山东省重点研发计划(乡村振兴科技创新提振行动计划)项目(项目编号:2021TZXD011);德州市健康食品产业创新创业共同体;山东省土地发展集团有限公司科技项目“红枣高效绿色生产及高值化利用全产业链关键技术集成与产业化示范”。
目的:开发一款营养功能兼具的黑枣醋蛋液产品。方法:通过响应面试验优化了黑枣醋蛋液工艺参数,研究了黑枣醋蛋液蛋白质水解度的影响因素。结果:最优工艺参数为醋蛋比质量比为3:1、浸泡温度为30℃、浸泡时间为60 h;对比不同pH处理可知,...
关键词：黑枣醋蛋液 响应面优化 醋蛋水解度 
声音嘶哑,吃半夏醋蛋
《养生保健指南》2023年第7期75-75,共1页白雨 
王女士前几天感冒了,鼻塞流黄涕,嗓子嘶哑说不出话,还伴有咳嗽、咽痛等症状。她看到网上有一个方子:法半夏15克、食醋50毫升、鸡蛋2个,先将半夏加水400毫升,煎开20分钟后去渣,滤取药液,再将食醋倒进药液中;待药液稍凉时,加入两个鸡蛋清...
关键词：法半夏 声音嘶哑 鸡蛋清 食醋 药液 
黑枣醋蛋液理化特性、挥发性物质变化及抗氧化能力比较分析被引量：1
《食品工业科技》2022年第12期84-91,共8页孔炜浩 高琳 颜景焱 张仁堂 
中央引导地方科技发展资金项目(项目编号:YDZX2021071);2021年度山东省重点研发计划(乡村振兴科技创新提振行动计划)项目(2021TZXD011);德州市健康食品产业创新创业共同体;山东省土地发展集团有限公司科技项目“红枣高效绿色生产及高值化利用全产业链关键技术集成与产业化示范”。
为了开发出一款营养功能兼具的黑枣醋蛋液产品,本研究对比分析了黑枣醋蛋液与白醋醋蛋液成分与功能的差异。跟踪测定了浸泡过程中多酚、磷、氨基酸及挥发性成分的变化规律,研究了醋蛋液抗氧化能力及黑枣醋蛋液与白醋醋蛋液不同挥发性成...
关键词：黑枣醋蛋液 成分变化 挥发性物质 抗氧化能力 
中药醋蛋液对小鼠II型糖尿病模型的影响
《中医学》2022年第1期137-144,共8页张俊俊 智晓 杨丽丽 赵冉 
目的:糖尿病是世界难题,发病率逐年升高,目前尚无有效的根治方案。本研究主要是通过用中药偏方醋蛋液喂食糖尿病小鼠模型探讨其在降血糖和主要脏器保护方面的应用价值。方法:采用昆明(KM)品系小鼠80只,随机分成4组:1) 正常对照组;2) 糖...
关键词：醋蛋液 糖尿病 应用价值 
醋蛋液对巨噬细胞RAW264.7免疫调节活性的影响
《中国酿造》2021年第12期58-63,共6页柳昊睿 邱瑜 牟芳茗 耿晓琦 宋佳 
2020年天津市大学生创新创业训练计划(202010057066)。
采用细胞计数试剂盒(CCK)-8法检测不同剂量的醋蛋液对小鼠巨噬细胞RAW264.7免疫调节活性的影响,倒置显微镜及荧光显微镜下分别观察不同分组条件下对RAW264.7细胞形态的影响及细胞核的损伤程度,探讨醋蛋液对RAW264.7细胞分泌免疫因子的...
关键词：醋蛋液 免疫调节 巨噬细胞RAW264.7 作用机理 
醋蛋液的醒酒功效及其潜在醒酒功能因子研究被引量：2
《食品工业科技》2021年第21期370-376,共7页赵梦鸽 张婞 武玉群 侯焘 
本研究利用小鼠醉酒模型,通过测定小鼠血液中乙醇含量、乙醇脱氢酶(ADH)、谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)的活力探究在不同灌胃剂量及不同灌胃时间下,醋蛋液的醒酒活性,并对醋蛋液进行结构鉴定,厘清醋蛋液发挥醒酒功能的活性因子。...
关键词：醋蛋液 醒酒 血醇含量 乙醇脱氢酶 结构鉴定 
醋蛋制备工艺及药理作用研究进展
《首都食品与医药》2021年第17期5-10,共6页马宏伟 王琢 王向涛 
中国医学科学院医学与健康创新工程(2016-12M-1-012)。
醋蛋是我国民间流传已久的一种保健食品,被人们广泛用于老年疾病的预防与治疗,特别是对高血脂、高血压、抗氧化等老年疾病有不错的效果。但因为有醋酸的存在,酸度高而不利于老年人服用,同时味道腥膻,超出大多数人的接受范围,且醋蛋以醋...
关键词：醋蛋 工艺改进 矫味 降酸 药理作用 
醋蛋液抗氧化性的研究
《食品工程》2021年第1期38-41,共4页杨萍芳 张伟威 
山西省重点学科建设经费资助(FSKSC);山西省“1331”工程重点学科项目(098-091704);运城学院2018年度学科研究项目(XK-2018012)。
通过测定和比较醋蛋液、鸡蛋液对超氧阴离子自由基、羟基自由基和DPPH.自由基的清除能力以及对Fe3+的还原能力来判断醋蛋液的抗氧化性。研究结果表明,醋蛋液在以上4个方面都表现出较强的抗氧化性,其抗氧化性随体积浓度的增大而逐渐增强...
关键词：醋蛋液 抗氧化性 还原能力 
果醋及醋蛋液研究进展被引量：8
《中国调味品》2020年第8期172-174,共3页高琳 王方舟 张仁堂 张东旭 
山东省重点研发计划项目“红枣微发酵工艺关键技术研究与产品开发”(2016GNC113015);山东省2017年度农业重大应用技术创新项目“高附加值固态发酵黑枣深加工关键技术集成与产业化”;2019年度山东省重点研发计划(公益类专项)“黑变红枣枣醋发酵关键技术与黑枣醋蛋液开发”(GG201809250307)。
果醋及醋蛋液是传统食疗佳品,集营养与功能于一身。文章以国内外的研究结果为依据,系统地总结了果醋及醋蛋液的加工与功能作用,并指出果醋及醋蛋液开发过程中存在的问题。
关键词：果醋 醋蛋液 加工工艺 功能作用 
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