洪莹

作品数：1被引量：42H指数：1
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利用质构仪对不同类型干酪质地品质的研究被引量：42
《中国乳品工业》2004年第12期16-18,共3页屠康 赵艺泽 洪莹 潘磊庆 
对目前市场上比较常见的干酪进行质地分析。分析了干酪的质地参数与其主要化学指标之间的关系,阐述了干酪的力学特性。结果表明,干酪类型的不同,主要取决于工艺过程以及其所含化学成分,例如水分含量不同,由此表现在TPA实验各项指标的差...
关键词：干酪 质地 水分 
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