隋园园

作品数：2被引量：5H指数：2
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供职机构：山东农业大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：曹州木瓜酶学特性抑制剂多酚氧化酶金属离子更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《中国食品学报》更多>>
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曹州木瓜过氧化物酶酶学特性研究被引量：2
《中国食品学报》2014年第6期68-73,共6页隋园园 董海洲 王兆升 李钟涛 程春牛 
菏泽市科学技术计划项目(111D656098)
以曹州木瓜果实为试验材料,采用分光光度法对曹州木瓜过氧化物酶(POD)的酶学特性进行研究,为控制木瓜加工贮藏过程中的酶促褐变提供理论依据。试验结果表明:曹州木瓜POD的最适pH 5.8,最适反应温度45℃,90℃处理75 s或者100℃处理30 s后...
关键词：农产品 光皮木瓜 过氧化物酶 酶学特性 
曹州木瓜多酚氧化酶的酶学特性被引量：3
《食品与发酵工业》2013年第8期42-46,共5页隋园园 王兆升 李钟涛 王晓丽 程春牛 
菏泽市科学技术计划项目(111D656098)
摘要以邻苯二酚为底物，采用分光光度法对曹州木瓜多酚氧化酶（PPO）的酶学特性进行了研究。结果表明：曹州木瓜PPO的最适pH为5．0，最适温度为300C；PPO在60—90℃内的热失活曲线具有双相特征，活化能Ea=112．95kJ／mol；PPO催化的酶...
关键词：曹州木瓜 多酚氧化酶 酶学特性 抑制剂 金属离子 
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