姚峥

作品数：2被引量：9H指数：2
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供职机构：合肥工业大学生物与食品工程学院更多>>
发文主题：菊花猪肉香肠叶粉氯化钙香肠更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《肉类研究》更多>>
所获基金：安徽省科技攻关计划国家自然科学基金更多>>
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荷叶粉对猪肉火腿肠品质特性的影响被引量：5
《肉类研究》2013年第4期15-19,共5页何静 姚峥 王路 杜庆飞 陈从贵 
安徽省试验区和试点省专项(12z0102062);安徽省科技攻关计划项目(12010302076)
以猪肉火腿肠(pork sausage,PS)为研究对象,考察荷叶粉添加量(0～2.0%)对PS持水性、色泽、质构及感官品质的影响。结果表明:添加荷叶粉能够显著改善PS的持水能力(蒸煮损失率CL值降低、保水性WHC值和总持水性TWBC值提高)和硬度(P<0.05);...
关键词：荷叶粉 猪肉火腿肠 品质特性 
氯化钙替代比对菊花猪肉香肠品质特性的影响被引量：4
《肉类研究》2013年第3期1-4,共4页姚峥 何静 王路 杜庆飞 孙高军 陈从贵 
安徽省科技攻关计划项目(12010302076);国家自然科学基金青年科学基金项目(31101240)
基于低盐肉制品开发和菊花的食用功能,选用氯化钙部分替代传统食盐,在食盐使用总量1.5%的前提下,单因素试验考察CaCl2替代比(0～40%)对菊花猪肉香肠(chrysanthemum pork sausage,CPS)持水、色泽和质构的影响。结果表明,与未替代组相比,...
关键词：氯化钙 替代比 菊花香肠 品质 
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