孙高军

作品数：6被引量：25H指数：3
导出分析报告
供职机构：合肥工业大学更多>>
发文主题：超高压色泽凝胶特性凝胶品质食盐更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《肉类研究》《哈尔滨商业大学学报（自然科学版）》《安徽农业科学》更多>>
所获基金：安徽省自然科学基金国家自然科学基金安徽省科技攻关计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-6
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
铁盐与超高压协同调控肉制品中脂质氧化度被引量：2
《安徽农业科学》2014年第1期231-233,共3页孙艳辉 孙高军 潘见 
[目的]建立调控肉制品脂质氧化程度的新方法。[方法]以TBA、POV和pH为评判指标,借助铁盐协同超高压调控肉制品中脂质氧化程度,并优化工艺参数。[结果]试验得出,评判指标TBA为2.78 meq/kg,POV为35.80 meq/kg,pH变化不显著;优化的工艺条件...
关键词：肉制品脂质 超高压处理 铁盐 正交优化 适度氧化 
氯化钙替代比对菊花猪肉香肠品质特性的影响被引量：4
《肉类研究》2013年第3期1-4,共4页姚峥 何静 王路 杜庆飞 孙高军 陈从贵 
安徽省科技攻关计划项目(12010302076);国家自然科学基金青年科学基金项目(31101240)
基于低盐肉制品开发和菊花的食用功能,选用氯化钙部分替代传统食盐,在食盐使用总量1.5%的前提下,单因素试验考察CaCl2替代比(0～40%)对菊花猪肉香肠(chrysanthemum pork sausage,CPS)持水、色泽和质构的影响。结果表明,与未替代组相比,...
关键词：氯化钙 替代比 菊花香肠 品质 
脂肪含量对低盐猪肉凝胶品质的影响被引量：3
《肉类研究》2012年第1期1-4,共4页卢琳 张振环 王路 孙高军 陈从贵 
国家自然科学基金青年基金项目(31101240);合肥工业大学青年基金项目(2011HGQC1020)
以未添加磷酸盐的低盐猪肉凝胶作为研究对象,考察脂肪添加量(0～20%)对猪肉凝胶保水、质构和色泽的影响。结果显示,脂肪添加量在15%～20%范围内,凝胶保水性显著增加(P<0.05);添加5%以上的脂肪,可显著提高猪肉凝胶的L*值(P<0.05);在脂肪...
关键词：脂肪添加量 低盐猪肉凝胶 保水 质构 色泽 
结冷胶和谷氨酰胺转氨酶对牛肉凝胶持水性与硬度的影响被引量：5
《肉类研究》2011年第8期6-11,共6页孙高军 马飞 聂兴龙 李煜 卢进峰 陈从贵 
安徽省自然科学基金面上项目(090411007)
利用响应面法研究结冷胶(0.2%～1.0%)、谷氨酰胺转氨酶(0.2%～0.6%)、处理温度(40～60℃)和反应时间(120～160min)对牛肉凝胶持水性和硬度的影响及其相互作用。结果表明:谷氨酰胺转氨酶、处理温度和反应时间对牛肉糜凝胶蒸煮损失率和保...
关键词：牛肉凝胶 响应面 结冷胶 谷氨酰胺转氨酶 持水性 硬度 
食盐与超高压对低脂猪肉糜凝胶品质及热特性的影响被引量：9
《肉类研究》2011年第4期12-16,共5页李煜 孙高军 余霞 马飞 施刘翠 陈从贵 
安徽省自然科学基金面上项目(090411007)
以含有0.2%海藻酸钠和1.8%大豆分离蛋白的低脂(≤2.0%)猪肉凝胶(LGPG)为对象,考察食盐添加量(0～2%)和超高压(300MPa)对LGPG品质及肉糜热特性的影响。结果表明:LGPG的蒸煮损失率和L*值随食盐质量分数升高而显著下降(P<0.05),保水率、a*...
关键词：低脂猪肉糜 食盐 超高压 凝胶特性 热特性 
黄原胶质量分数对受压猪肉凝胶品质的影响被引量：2
《哈尔滨商业大学学报（自然科学版）》2010年第4期404-408,共5页张莉 余霞 马飞 孙高军 李珂昕 
将黄原胶作为脂肪替代物,采用单因素试验方法,研究超高压作用下（压力400 MPa、保压时间30 min、加压介质温度40℃）黄原胶浓度对受压猪肉凝胶保水性、色泽与质构特性的影响.结果表明,黄原胶质量分数对受压与未受压猪肉凝胶的保水性、...
关键词：黄原胶 受压猪肉凝胶 保水性 色泽 质构 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部