杜庆飞

作品数：12被引量：91H指数：5
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供职机构：合肥工业大学更多>>
发文主题：卤煮卤牛肉滚揉卤肉制品真空冷却更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程农业科学文化科学更多>>
发文期刊：《滁州学院学报》《农业工程学报》《食品工业》《肉类工业》更多>>
所获基金：国家自然科学基金安徽省科技攻关计划国家科技支撑计划安徽省教学研究项目更多>>
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工作坊教学模式在果蔬加工工艺学课程教学中的应用研究被引量：4
《安徽农业科学》2018年第34期225-227,共3页朱双杰 蔡华珍 苗文娟 杜庆飞 周頔 
安徽省教学研究重点项目(2017jyxm0484);安徽省教学研究重大项目(2014zdjy129);安徽省教学团队项目(2015jxtd039)
针对食品科学与工程专业果蔬加工工艺学课程教学中存在的问题,分析了目前比较流行的工作坊教学模式的内涵和特点,并引入果蔬加工工艺学的理论、实验教学中,并应用以赛代考工作坊进行实效评价。
关键词：工作坊 果蔬加工工艺学 课程教学 食品科学与工程专业 
超高压协同保鲜剂对卤牛肉杀菌效果和品质的影响被引量：9
《食品工业》2017年第7期93-98,共6页周頔 蔡华珍 杜庆飞 龙门 张磊 石文涛 
安徽省教育厅自然重大项目(项目编号:KJ2016SD43);安徽省新型"创客"实验室建设与实践大学生创客实验室(2015ckjh099);滁州学院校级规划项目(2014GH42)
为更好地保持低温卤牛肉制品的优良品质并延长其保质期,研究了超高压协同天然保鲜剂处理对卤牛肉制品杀菌效果及品质的影响。选取溶菌酶浓度、壳聚糖浓度、压力强度和保压时间四个因素,以细菌总数、质构、色泽和感官为考察指标,分别进...
关键词：超高压 保鲜剂 卤牛肉 杀菌效果 品质 
不同前处理和冻结方式对苹果片真空冷冻干燥效率及干制品品质的影响被引量：23
《现代食品科技》2016年第12期218-224,共7页周頔 王海鸥 孙艳辉 龙门 张磊 杜庆飞 
国家自然科学基金青年项目(31301592);安徽省热敏性物料加工工程技术研究中心开放基金(2015RMZ05);滁州学院实验室开放课题(SWSP201512KF);安徽省新型"创客"实验室建设与实践大学生创客实验室(2015ckjh099)
冻干前处理和冷却固化环节是果蔬冻干的关键工序,为进一步缩短干燥时间并提高干制品品质,该研究选用苹果片作为试验对象,采用超声波技术、真空冻结技术、超声波-真空冻结技术,将苹果片分为常规组、超声-常规组、真空冻结组、超声-真空...
关键词：苹果片 超声波 真空冻结 真空冷冻干燥 品质 
JS25噬菌体生物特性及对食品中致病菌的生物防治被引量：5
《农业工程学报》2016年第22期303-308,共6页龙门 詹歌 金双潮 周卉 杜庆飞 王冉 
江苏省农业科技自主创新引导资金项目(CX(15)1049);安徽省高校自然科学研究一般项目(KJ2015B04);滁州学院生物与食品学院实验室开放课题(SWSP201513KF)
该试验以JS25噬菌体为研究对象,在分析稳定性的基础上,确定其对宿主细胞的侵染时间及最佳感染复数,最后通过在即食食品中的抑菌效应确定对即食食品的生物防治效果。结果表明,JS25噬菌体最佳感染复数为0.1、侵染时间为20 min、最适温度及...
关键词：噬菌体 稳定性 生物防治 效价 即食食品 
Curdlan协同Alcalase嫩化生鲜调理牛肉工艺优化被引量：4
《食品与机械》2016年第7期171-176,共6页龙门 门佳丽 詹歌 杜庆飞 周頔 蔡华珍 
滁州学院江淮分水岭可持续发展协同创新中心规划项目(编号:2014GH44);安徽省教育厅自然科学重大项目(编号:KJ2016SD43);安徽省教育厅食品加工与品质控制教学团队项目(编号:2015jxtd039)
以新鲜牛肉为原料,分析不同浓度的Curdlan及Alcalase对生鲜调理牛肉剪切力、蒸煮损失及感官品质的影响,并研究该体系下肌浆蛋白质及肌原纤维蛋白质的分解情况,优化生鲜调理牛肉嫩化加工工艺。结果表明:体系中Curdlan对生鲜调理牛肉剪切...
关键词：牛肉 可得然胶 碱性蛋白酶 生鲜 嫩化 剪切力 蒸煮损失 
超高压提取蛹虫草鲜汁中虫草素工艺优化被引量：7
《食品与机械》2016年第4期187-191,200,共6页朱双杰 董丽丽 潘见 杜庆飞 罗侠 张维柱 
高校省级优秀青年基金重点项目(编号:2013SQRL094ZD)
为了优化超高压提取蛹虫草汁中虫草素溶出量工艺,以压力、时间、料液比和循环次数为自变量,虫草素溶出量为响应值,进行响应面试验设计与优化,并建立预测数学模型。结果表明:虫草素超高压提取的最佳工艺为压力418 MPa、时间33min、料液比...
关键词：超高压 蛹虫草 鲜汁 虫草素 溶出量 鲜药 
鸡蛋松花蛋腌制中蛋白质凝胶特性及颜色变化被引量：8
《食品科学》2016年第3期75-80,共6页龙门 宋野 杜庆飞 周頔 蔡华珍 詹歌 
滁州学院科研启动基金项目(2014qd040);安徽省专业改造与新专业建设项目(2013zytz072);"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD28B01)
以新鲜鸡蛋为原料,采用现代＂锌法＂腌制工艺加工鸡蛋松花蛋,并分析松花蛋内蛋白质凝胶变性、色差等随腌制时间的变化。结果表明：在腌制过程中,松花蛋内游离碱度、硬度、弹性、咀嚼性等显著上升,蛋白质凝胶能力逐渐降低（P〈0.05）,在...
关键词：鸡蛋松花蛋 蛋白质分解 凝胶特性 色差 
腌制温度和食盐用量对咸鸭蛋蛋黄脂质的影响被引量：16
《农业工程学报》2015年第18期281-288,共8页龙门 宋野 杜庆飞 周頔 蔡华珍 詹歌 
滁州学院科研启动金禽蛋抑菌保鲜包装及深加工关键技术研究和新产品开发(2014qd040);安徽省专业改造及新专业建设:食品质量与安全(2013zytz072)
为进一步提高咸鸭蛋品质，以鸭蛋为原料，分析不同腌制条件对蛋黄中脂质存在形式、脂质氧化速率的影响。结果表明，在腌制过程中，随着腌制温度的升高、腌制时间的延长，蛋黄指数、脂质含量、蛋黄皂化值均显著增加（P〈0.05）；腌制用...
关键词：脂肪酸 模型 盐 咸蛋黄 脂质分解 二次氧化 
地方应用型大学专业实验课程之改革与实践——以滁州学院食品质量与安全专业为例被引量：2
《滁州学院学报》2014年第2期110-113,共4页蔡华珍 孙艳辉 张汆 贾小丽 杜庆飞 何晓伟 
滁州学院教学研究重点项目(2012jyz002);安徽省高校质量工程项目(20101032)
针对食品企业快速发展的需要和地方应用型大学的定位,进行食品质量与安全专业的专业实验课程改革。从专业实验课程教学团队结构、实验项目内容构建、专业实验教学质量评价体系等方面进行改革实践课程改革激发了学生专业实验学习的积极...
关键词：地方应用型大学 专业实验 课程 改革 
荷叶粉对猪肉火腿肠品质特性的影响被引量：5
《肉类研究》2013年第4期15-19,共5页何静 姚峥 王路 杜庆飞 陈从贵 
安徽省试验区和试点省专项(12z0102062);安徽省科技攻关计划项目(12010302076)
以猪肉火腿肠(pork sausage,PS)为研究对象,考察荷叶粉添加量(0～2.0%)对PS持水性、色泽、质构及感官品质的影响。结果表明:添加荷叶粉能够显著改善PS的持水能力(蒸煮损失率CL值降低、保水性WHC值和总持水性TWBC值提高)和硬度(P<0.05);...
关键词：荷叶粉 猪肉火腿肠 品质特性 
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