施刘翠

作品数：3被引量：15H指数：2
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供职机构：合肥工业大学更多>>
发文主题：超高压猪血血浆蛋白粉血浆蛋白干燥尾气更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《肉类研究》《食品与发酵工业》《食品工业科技》更多>>
所获基金：安徽省自然科学基金国家科技部科技人员服务企业行动项目更多>>
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两种磷酸钠盐对新鲜猪血抗凝特性影响的实验研究被引量：1
《食品工业科技》2012年第3期95-98,共4页施刘翠 陈从贵 蔡克周 卢进峰 宋古全 
科技部科技人员服务企业项目(2009GJC30045);安徽省现代农业家禽产业技术体系资助
为寻找低成本的有效血液抗凝剂,实验选用六偏磷酸钠和焦磷酸钠作为抗凝剂,考察抗凝血液的黏度、色泽、灰分和挥发性盐基氮(TVB-N),并对实验结果进行综合评价。结果表明,添加0.6%六偏磷酸钠和0.8%以上焦磷酸钠,可获得较佳的原血抗凝效果...
关键词：猪血 抗凝特性 六偏磷酸钠 焦磷酸钠 
食盐与超高压对低脂猪肉糜凝胶品质及热特性的影响被引量：9
《肉类研究》2011年第4期12-16,共5页李煜 孙高军 余霞 马飞 施刘翠 陈从贵 
安徽省自然科学基金面上项目(090411007)
以含有0.2%海藻酸钠和1.8%大豆分离蛋白的低脂(≤2.0%)猪肉凝胶(LGPG)为对象,考察食盐添加量(0～2%)和超高压(300MPa)对LGPG品质及肉糜热特性的影响。结果表明:LGPG的蒸煮损失率和L*值随食盐质量分数升高而显著下降(P<0.05),保水率、a*...
关键词：低脂猪肉糜 食盐 超高压 凝胶特性 热特性 
超高压技术在肉制品加工中的应用被引量：5
《食品与发酵工业》2011年第4期178-184,共7页马飞 陈从贵 余霞 施刘翠 李煜 
安徽省自然科学基金资助(No.090411007)
非热加工技术是目前食品加工技术领域的研究热点之一。超高压处理作为一种重要的非热加工技术手段,已受到肉制品加工领域国内外学者的高度关注。文中综述了超高压对肉品中内源酶、微生物和食用品质的影响及作用机制,并对这种技术在肉制...
关键词：超高压 肉制品 内源酶 微生物 品质 
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